채식주의 관련 소비자 특성의 차이 및 식물성 대체육 섭취 의도에 영향을 미치는 요인

이현주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이현주 (인하대학교)

저널정보: 한국소비자정책교육학회 소비자정책교육연구 소비자정책교육연구 제20권 제1호

발행연도: 2024.3

수록면: 169 - 198 (30page)

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채식주의와 식물성 대체식품에 관한 소비자의 관심이 증가하고 있음에도 불구하고, 대부분의 채식 관련 연구는 건강, 영양학 관점에서 탐구되어왔다. 본 연구는 채식 및 식물성 대체식품 소비의 의사결정 주체인 소비자에 초점을 맞추어, 채식 형태와 채식 동기에 따라 채식주의자를 구분하고, 이러한 구분에 기반한 소비자 집단 간의 특성의 차이를 파악하고자 한다. 또한, 소비자의 식물성 대체육 섭취 의도에 영향을 미치는 요인을 탐색하고자 한다. 더불어, 연구 결과를 바탕으로 소비자의 지속가능한 식생활과 소비행동을 증진시키는 방안에 대해 논의하고자 한다. 이는 채식주의와 식물성 대체식품에 대한 깊이 있는 이해를 도모하고, 지속가능한 식생활을 위한 실질적인 방안을 제시하는 데 기여할 것이다. 연구문제 검증을 위해, 한국농촌경제연구원의 ‘2022년 식품 소비행태조사’에서 확보한 주 구입자와 성인가구원 설문 응답 자료를 활용하여 분석을 수행하였다. 분석 결과로는 첫째, 채식 형태에 따른 소비자 집단, 즉 완전채식, 준채식, 간헐적채식 집단 간 여러 특성에서 상당한 차이가 있음을 확인하였다. 인구사회학적 특성 중에서는 성별, 연령, 거주지역, 월평균 가구소득, 1인가구에서 유의한 차이를 보였으며, 개인적 특성 대부분에서도 세 집단 간 유의한 차이가 존재함을 입증하였다. 둘째, 채식 동기에 따른 소비자 집단, 즉 건강지향, 다이어트지향, 환경/동물복지지향 채식 집단 간 성별, 연령, 교육수준, 거주지역, 월평균 가구소득, 1인가구를 포함하는 모든 인구사회학적 특성에서 상당한 차이가 있음을 확인하였다. 한편, 개인적 특성에서도 세 집단 간 유의한 차이가 다수 존재함을 입증하였다. 셋째, 1인가구, 권익 역량, 책임의식 역량, 다이어트 관심도, 국산농산물 관심도, 친환경식품 관심도, 건강 상태, 채식 형태, 식물성 대체육의 의미에 대한 인지 여부가 소비자의 식물성 대체육 섭취 의도에 유의미한 영향을 미친다는 것을 확인하였다. 결론에서는 연구 결과를 바탕으로 소비자의 지속가능한 식생활과 소비 행동을 증진시키는 방안에 대해 논의하였다.

Despite growing interests in vegetarianism and plant-based alternatives among consumers, many studies on vegetarianism and plant-based alternatives have been conducted from health and nutritional perspectives. This study aims to concentrate on consumers themselves who are the primary decision-makers in adopting vegetarian diets and consuming plant-based alternatives. By categorizing vegetarian respondents based on the types of practicing vegetarianism and their motives for adopting vegetarian diets, this research seeks to identify differences in consumer characteristics among these consumer groups. In addition, this study intends to explore the factors influencing consumer intention to consume plant-based meat alternatives. To validate the research questions, we used data obtained from the “2022 Consumer Behavior Survey for Foods” conducted by the Korean Rural Economic Institute(KREI) and analyzed the survey responses of primary food purchasers and adult members in their households. The results found significant differences across consumer groups based on the types of vegetarianism, namely strict vegetarian, vegetarian, semi-vegetarian groups. Notably, substantial distinctions were observed in many consumer characteristics among these groups. Among demographic characteristics, significant differences were evident in gender, age, residential area, monthly average household income, living in a single-person household. Additionally, in terms of personal characteristics, significant differences were found among these groups. Secondly, among consumer groups based on their motives for adopting vegetarianism, that is health-oriented, diet-oriented, and environment/animal welfare-oriented vegetarian groups, the results found significant differences in all demographic characteristics, including gender, age, education level, residential area, monthly average household income, and living in a single-person household. Furthermore, significant differences were found among these groups in terms of personal characteristics. Thirdly, it was confirmed that factors such as living in a single-person household, competence in consumer rights and interests, competence in consumer responsibility, interest in dieting, interest in domestically grown produce, interest in eco-friendly foods, health status, types of vegetarianism,, and awareness of plant-based meat alternatives had a significant impact on consumers’ intentions to consume plant-based meat alternatives. In conclusion, this study discussed strategies to enhance consumers’ sustainable dietary practices and consumption behaviors based on the research findings.

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