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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제14권 제5호
발행연도
2004.10
수록면
788 - 793 (6page)

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Fermented milk was prepared from skim milk supplemented with Salicornia herbacea extract powder (SHEP) at the levels of 0～0.4% (w/v) and was fermented with Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophillus and Bifidobacterium longum. Quality characteristics of prepared fermented milk were evaluated for acid production, visible cell numbers, viscosity and sensory property during fermentation at 37℃ for 6 hr. Supplementation of 0.1% SHEP stimulated the growth of lactic acid bacteria which showed the highest number of viable cell counts (9.23 log CFU/ml), and also enhanced the acid production which was pH 4.23 and titratable acidity 0.64%, and increased the viscosity (1,365 cps) after 6 hr incubation. The sensory scores of fermented milk supplemented with 0.1% SHEP were higher than other supplemented contents in taste, texture, flavor, aftertaste and overall acceptability. When the storage abilities of fermented milk supplemented SHEP at 6℃ for 12 days were evaluated, its quality-keeping properties were relatively good in the fermented milk supplemented with 0.1% SHEP.

목차

Abstract

재료 및 방법

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요약

참고문헌

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