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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 식품산업과 영양 제7권 제2호
발행연도
2002.8
수록면
40 - 44 (5page)

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매실의 향기성분은 50여종 중 알콜류가 benzyl alcohol, linalool, 1,6-octadien-3-ol, n-haxanol 등 10종, aldehyde류가 2-hexenal, benzaldehyde, n-hexanal 등 3종, acid류가 butanedionic acid, acetic acid, 2종, 2-iodo-hexane 등 hydrocarbon류가 5종, butanedioic acid-diethyl ester를 포함한 ester류가 3종, β -ionone을 포함한 ketone류가 3종 그리고 기타 성분이 2종이었다. 매실이 성숙함에 따라 향기성분의 수가 증가하고 그 함량도 증가하는 경향이었다. 매실의 비휘발성 유기산의 조성은 succinic, fumaric, oxalic, malic, tartaric 및 citric acid이었다. 매실의 비휘발성 유기산은 성숙 초기에는 malic acid와 oxalic acid의 함량이 높았고, 성숙중기이후에는 malic acid와 citric aicd의 함량이 높았다. Citric acid의 함량이 증가한 반면에 대부분의 유기산은 감소하는 경향이었다. 휘발성 유기산은 성숙 중에 formic acid함량은 감소하고 butyric acid의 함량은 증가하는 경향이었다. 총 유기산의 함량은 매실 성숙에 현저히 감소하는 경향이었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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