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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.4
- 발행연도
- 2001.12
- 수록면
- 201 - 205 (5page)
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As a series of studies on improving the processing suitability of imported Pacific saury, oxidative stability of seasoned-dried Pacific saury treated with liquid smoke (T2 product) was examined during storage, comparing with control (C, seasoning only), T1 (treatment of 0.05% BHT instead of liquid smoke). The pH of T2 treated with liquid smoke was relatively lower than those of C, T1 during storage. The contents of volatile basic nitrogen in all products increased continuously during storage. In the changes of TBA, POV of products during storage, the POV of T2 was lower than that of T1,, the TBA values of T1, T2 were lower than that of C product. The major fatty acids were 22 : 1n-11, 20 : 1n-11, 16 : 0, 14 : 0, 22 : 6n-3, 20 : 5n-3, 18 : 4n-3, 16 : 1n-7, 14 : 1n-7, 18 : 1n-9 in the both C, T2 products. The contents of polyunsaturated fatty acids in both C, T2 somewhat decreased with increasing storage period, while those of saturated, monounsaturated fatty acids increased.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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