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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1991.12
- 수록면
- 653 - 662 (10page)
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The terms of hard and soft as applied to wheats are descriptions of the texture of the kernel. A hard wheat kernel requires greater force to cause it to disintegrate than those a soft wheat kernel. Factors that can affect the measurement of hardness outnumber those that affect hardness itself. Kernel texture is the most important single characteristic that affects the functionality of a common wheat. It affects the way in which wheat must be tempered for milling ; the yield and the particle size, shape, and density of flour particles ; and the end use properties in milling, breadmaking, production of soft wheat products, and noodle-making. Papers are reviewed from various sources not only hardness but flour functionality.
목차
Abstract
서론
경도에 영향을 미치는 요인들
밀의 경도 측정
경도의 가설
제분과 최종제품에 미치는 영향
결론
문헌
참고문헌 (0)
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