순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화

유진영; 김현규

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 유진영 김현규

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제3호

발행연도: 1998.6

수록면: 448 - 454 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Meju for doenjang and kochujang was prepared as a model at Sunchang area and monitored with major changes. Kochujang meju was prepared on September 12 and doenjang meju on November 12, 1995. Kochujang meju was found to be naturally fermented at 80~90% RH, 15~20℃ and doenjang meju was at 80~90% RH and 0~5℃. The shapes of kochujang meju and doenjang meju were doughnut-type and rectangular, respectively. Weight losses during fermentation were 48% and 28%, respectively. The pH drop and acid production of kochujang meju were negligible. However, pH of doenjang meju decreased from 6.29 to 5.88 and acidity increased from 0.08 to 0.23% as lactic acid. Protein in meju was found to be rapidly solubilized during the early stage of fermentation. Soluble protein contents of kochujang meju after 7 days and 60 days were 6.85% and 8.32%, respectively. The doenjang mejus were 2.15% after 20 days and 5.72% after 60 days. Soluble sugar content increased with the fermentation time. The soluble sugar content was higher in kochujang meju. Acidic protease was highly produced during meju fermentation. α-Amylase and β-amylase were detected in the kochujang meju, of which glutinous rice was consisted, but negligible in doenjang meju. Lipase was detected in kochujang meju, but was, negligible in doenjang meju. Microbial population increased drastically after 7 days of fermentation in kochujang meju and 20 days of fermentation in doenjang meju.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

유진영

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 26 이용수 3,645

김현규

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 10 이용수 1,688

이 논문과 함께 이용한 논문

저식염 된장의 숙성 중 이화학적 특성 변화

이슬 , 김동한 한국식품과학회지 2012 .10

서울지역 집단식중독 환자에서 검출된 노로바이러스의 유행양상

김은정 , 김무상 , 채영주 외 1명 미생물학회지 2012 .06

Analysis of Hemolytic Microflora from the Ark Shell (Scapharca broughtonii)

Dong-Gyun Kim , Bo-Hye Nam , Hee Jeong Kong 외 7명 생명과학회지 2012 .05

1997-2000년 부산지역 호흡기계 바이러스의 탐색

조경순 , 김영희 미생물학회지 2001 .12

산불 발생 후 토양 미생물의 밀도 변화

박동진 , 육연수 , 김종진 외 2명 미생물학회지 1999 .03

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018106735

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)