회분식 반응기를 이용한 DHA 함유 재구성지질의 효소적 합성 및 이화학적 특성 분석

김남숙; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김남숙 이기택

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제7호

발행연도: 2005.8

수록면: 1,052 - 1,058 (7page)

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미세조류(microalgae)인 Schizochytrium sp.로부터 유래된 조류유(250 g)와 식물성 유지인 대두유(250 g)의 혼합 유지를 기질로 하고, sn-1,3 위치에 특이적으로 작용하는 Lipozyme RM IM(Rhizomucor miehei, EC 3.1.1.3)을 이용한 interesterification에 의해 회분식 반응기(65℃, 300 rpm, 15 hr)에서 재구성지질을 합성하였다. 합성된 재구성지질의 주요 지방산 조성은 DHA(15.7 ㏖%)와 linoleic acid(31.1 ㏖%), palmitic acid(20.2 ㏖%), oleic acid(13.5 ㏖%) 및 EPA(6.6 ㏖%)로 분석되었으며, linoleic aicd와 DHA가 sn-2 위치에서 높은 함량을 차지하였다. Normal-phase HPLC 분석결과 재구성지질은 87.1 area%의 TAG와 12.1 area%의 DAG 형태와 같은 중성지질로 구성되어 있었다. Reversed-phase HPLC 분석결과 재구성지질의 PN=20~22(10.3 area%), PN=24~32(53.1 area%) 및 PN=36~48(36.6 area%) peaks 내에 각각 PN=20, PN=22, PN=28, PN=30, PN=34, PN=38, PN=42를 가지고 재구성지질 함량의 약 50.5 area%를 차지하며 반응기질과 구별된 새로운 peaks가 합성에 의해 생성되었음을 확인하였다. 재구성지질의 요오드가는 고도의 불포화도를 가지는 조류유(274.0)보다 약 25% 낮아진 206.7을 나타내었으며, 분자량을 설명하는 비누화 값이 183.8, 산가는 반응기질과 같은 0.3 이하의 측정값을 나타내었다. 재구성지질의 Hunter color L^*(±, lightness/darkness) 값은 78.7, a^*(±, redness/greenness) 값은 13.8로 측정되었으며, b^*(±, yellowness/blueness) 값은 반응기질보다 유의적으로 가장 높은 55.1을 나타내었다(p＜0.05).

참고문헌 (28)

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