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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제3호
발행연도
2006.3
수록면
373 - 377 (5page)

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구형 단세포 녹조류이며 건강식품인 chlorella를 첨가하여 일반가공치즈의 기호도와 유사한 chlorella 가공치즈를 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 일반성분 및 pH는 전통적인 일반가공치즈의 정상적인 데이터로 안정성이 있는 품질특성을 나타내었다. 미생물은 모든 실험구에서 검출되지 않아 건강에 유해한 영향을 유발하지 않았다. 지방분리는 실험구간 품질차이가 발생하지 않았고 용융성은 chlorella 첨가량이 증가할수록 점진적으로 감소하였으나(p＜0.05) 모두 품질에 큰 영향을 미치지 않았다. 물성학적 특성은 hardness와 springiness가 유의적인(p＜0.05) 증가로 조직감 개선의 효과가 나타났다. 색도는 chlorella 고유의 색상인 녹황색으로 인해 모든 실험구가 대조구와 극히 유의하였다(p＜0.05). 관능검사 중 color 및 mouth feel은 대조구와 모든 실험구가 유의성(p＜0.05)이 있었으나 상품성 측면에서 CPC1이 적합하였다. 결과적으로 본 연구는 실험구 중 CPC1이 전통적인 일반가공치즈의 품질특성을 유지하며 기호성ㆍ상품성ㆍ시장성이 우수한 건강지향적인 chlorella 가공치즈의 개발 가능성을 제시하였다.
#chlorella #processed cheese #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Atsushi M. 1999. What is chlorella. Food Ind 9: 122-138. google schola Agriculture Fisheries and Livestock News. 1997. Korea Food Yearbook. Korea Herald, Seoul, Korea. p 630-641. google schola Kim JS. 2004. Preparation of chlorella drinks and its quality characteristics. Korean J Food & Nutr 17: 382-387. google schola Hasegawa T, Ito K, Kumamoto S, Ando Y, Yamada A, Nomoto K, Yasunobu Y. 1999. Oral administration of a hot water extracts of chlorella vulgaris reduces IgE production against milk casein in mice. Int J Immunophamacol 21: 311-323. google schola Tanaka K, Yamada A, Noda K. 1998. A novel glycoprotein obtained from chlorella vulgaris strain CK22 shows antimetastatic immunopotentiation. Cancer Immunol Immunother 45: 313-320. google schola

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