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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제10호
발행연도
2006.12
수록면
1,467 - 1,474 (8page)

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Fish-frames, which are left after obtaining fillets or muscle during fish processing, consists of useful food components, such as muscle, collagen, calcium, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). This study was carried out to prepare snack using conger eel frame (SF) for human consumption and also to elucidate food component characterization of the snack. The results of volatile basic nitrogen suggested that conger eel frame was a suitable material for preparing snack. Based on the results of sensory evaluation and costs, starch syrup was an optimal sweetener for preparing snack using conger eel frame. The starch syrup-treated SF appeared safe because the moisture content and peroxide value were below the safety limits described in the guideline of Korea Food and Drug Administration (KFDA). Starch syrup-treated SF was similar in the pattern of fatty acid composition to soybean oil, whereas EPA and DHA were detected in SF. The total content of amino acid in starch syrup-treated SF was 23.9% based on 100 g of raw material. The major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, glycine and alanine. The total contents of calcium and phosphorus in starch syrup-treated SF were 4.9% and 2.8%, respectively. The Ca/P of starch syrup-treated SF was 1.9, which is a good ratio for absorption of calcium. The SF made with starch syrup was superior in EPA and DHA compositions, total amino acid, calcium and phosphorus contents to commercial snack using eel frame.
#fish frame #fish snack, conger eel #fish bone #seafood byproducts

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Kim YU, Kim YS, Kang CB, Myoung JG, Han KH, Kim JG. 2001. The marine fishes of Korea. Hangeul Publishing Co., Busan. p 179-180. google schola Lee EH, Kim SK, Cho GD. 1997. Nutritional component and health in the fishery resources of coastal and offshore waters in Korea. Youil Publishing Co., Busan. p 43-46. google schola Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2006. http://fs.fips.go.kr/main.jsp. Choi JH, Rhim CH, Bae TJ, Byun DS, Yoon TH. 1985. Comparison of lipid components among wild and cultured eel (Anguilla japonica), and conger eel (Astroconger myriaster). Bull Korean Fish Soc 18: 439-446. google schola Kim SK, Park PJ, Kim GH. 2000. Preparation of sauce from enzymatic hydrolysates of cod frame protein. J Korean Soc Food Sci Nutr 29: 635-641. google schola

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