붕장어껍질로부터 젤라틴의 제조 및 그 특성

임치원; 김풍호; 김진수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임치원 (국립수산진흥원 이용가공실) 김풍호 (국립수산진흥원 이용가공실) 김진수 (경상대학교 수산가공학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제39권 제4호

발행연도: 1996.1

수록면: 274 - 281 (8page)

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어류껍질을 식용 젤라틴의 원료로 이용할 목적으로 붕장어 껍질을 시료로 한 젤라틴의 제조조건과 적정 조건으로 제조한 젤라틴의 특성에 대하여 검토하였다. 붕장어 껍질 젤라틴의 적정 제조조건은 다음과 같았다. 탈지 붕장어껍질을 1% 수산화칼슘 현탁액에 2일 동안 침지한 다음 수세 및 탈수하고, 전처리 껍질에 대하여 8배의 증류수를 가하여 $50^{\circ}C$에서 2시간 동안 추출한 다음 원심분리 및 감압여과한다. 이를 양이온(Amberlite IR 900) 및 음이온(Amberlite 200C) 교환수지로 통과시키고, 이어서 정제 젤라틴용액을 농축한 다음 건조한다. 시제품 붕장어껍질 젤라틴의 겔강도, 졸화온도, 겔화온도 및 색차와 같은 물리적 특성값은 각각 240.5g, $28.0^{\circ}C,\;21.0^{\circ}C$ 및 20.5이었고, 용해도, 지방흡수력, 유화성 및 유화안정성과 같은 기능적 특성값은 각각 56.8%, 1.8ml/g, 55.0% 및 48.5%이었으며, 수율은 약 49%이었다. 붕장어점질 젤라틴으로 제조한 유화물을 6% 혼합하여 만든 연제품은 유화물 무첨가 연제품에 비하여 색조를 제외한 개선효과는 없었다. 붕장어껍질 젤라틴을 연제품의 품질개량제로 사용하기 위하여는 제조방법의 개선이나 수식 등의 처리가 이루어져야 하리라 판단되었다.

#conger eel skin #gelatin #physical property #processing condition

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임치원

소속기관 국립수산진흥원 이용가공실

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 4

김풍호

소속기관 국립수산진흥원 식품가공과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 6

김진수

소속기관 경상대학교 해양식품생명공학과/해양산업연구소

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 34 이용수 148

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