손바닥 선인장 열매 분말을 첨가한 가래떡의 품질 특성

이현정; 박진희; 유승석

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이현정 박진희 유승석 (세종대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第4號

발행연도: 2009.8

수록면: 610 - 617 (8page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

The aim of this study was to investigate the quality characteristics of Karedduk, Korean rice cakes, containing cactus (as Opuntia humifusa) fruit powder at a concentration of 0, 2, 4, 6 and 8% during three days of storage. The moisture content of the cooked cake just before storage ranged from 45.55～49.70%, indicating that the moisture content decreased as the amount of the powder added inceased. The L value, which is a measure of the lightness of the cake color decreased as the amount of added powder increased. In addition, the L value sharply decreased after one day of storage relative to its valve just after the cake was cooked. However, no significant changes were observed at longer storage times except at a fruit powder concentration of 2%. The a value, which is a measure of the redness, was significantly increased with an increase in the amount of added powder. The b value, which is a measure of the yellowness, was the same for all the treatments regardless of the amount of the powder added. The a and b values did not display any regular patterns in terms of the amount of powder added as a function of storage time. In regards to mechanical quality characteristics, the hardness and the gumminess of the cake just cooked tended to be increase with an increase in the amount of added powder indicating that no significant differences between the non-treatments and the treatments existed. The hardness of the cake did not change after two days of storage relative to when they were just cooked at all powder concentrations: however, the hardness of the cake after three days of storage was found to drop significantly with an increase in the amount of added powder. The cohesiveness of the cake right after cooking tended to decrease with an increase in the amount of added powder. The springiness of the cake right after it was cooked and on the second day of storage, did not significantly different as a function of powder concentration. The chewiness of the cake right after cooking increased with an increase in the amount of added powder. In the sensory test, the color and the flavor of the cake containing a powder concentration of 6% was found to be the highest. In addition and the chewiness significantly with an increase in the amount of added powder. In both taste and overall acceptability, the cake containing a powder concentration of 4% was determined to be the highest, showing no significant differences in taste relative to the cakes made with a powder concluded that it would be the best to cook Karedduk which a of cactus (Opuntia humifusa) fruit powder concentration of 4～6%.

#Karedduk #Opuntia humifusa #cactus fruit powder #mechanical quality characteristics #sensory test

참고문헌 (36)

참고문헌 신청

1. [단행본] - 강인희 / 1997 / 한국의 떡과 과줄 / 대한교과서 : 124 ~ 125

2. [단행본] - 김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 207 ~ 225

3. [단행본] - 윤서석 / 1986 / 한국음식(역사와 조리) / 수학사 : 46 ~

4. [기타자료] - 이창호 / 1998 / 현미를 이용한 가래떡 제조연구 / 한국식품개발연구원 : 1 ~ 77

5. [단행본] - 이효지 / 1998 / 한국의 음식문화 / 신광출판사 : 303 ~

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이현정

소속기관 경기대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 4 이용수 376

박진희

소속기관 한양대학교 식품영양학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 공학 > 컴퓨터학

논문수 13 이용수 610

유승석

소속기관 세종대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 75 이용수 8,570

이 논문과 함께 이용한 논문

Physiological Properties of Opuntia humifusa Extracts Based on Their Extraction Condition

Sae Kyul Kim , Seon Jeong Maeng , Seung-Hwa Lee 외 7명 한국미생물학회 학술대회논문집 2013 .05

손바닥 선인장 분말을 첨가한 생면의 품질 특성

이영철 , 신경아 , 정승원 외 3명 한국식품과학회지 1999 .12

손바닥 선인장의 성분 특성

이영철 , 황금희 , 한동휴 외 1명 한국식품과학회지 1997 .10

미강 식이섬유의 조성과 보수력 및 전분노화에 미치는 영향

이형헌 , 문태화 한국식품과학회지 1994 .06

반응 표면 분석에 의한 스피루리나 첨가 떡볶이떡 제조의 최적화

김미연 , 김종미 , 이윤진 외 2명 동아시아식생활학회지 2009 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-002000635

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (36)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)