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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.10
- 수록면
- 681 - 689 (9page)
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The purpose of this study was conducted to investigate the perception of Korean kimchi among Americans' living in different areas in the United States. A questionnaire was given to males 126 (40.4%) and females 186 (59.6%) residing in Illinois and California. The results were as follows: 86.0% of the participants answered that kimchi was Korean in origin, and 84.1% reported that they had eaten kimchi. Additionally, 56.8% and 52.3% of the respondents in Illinois and California had purchased commercial kimchi at home-made. Among the kimchi they had experienced, out of the total respondents, 92.4% had eaten baechu kimchi, 45.5% had eaten mu kimchi and 42.4% had eaten oi kimchi (When the responses from the residents of Illinois were evaluated: 100.0% of the respondents had eaten baechu kimchi, while 47.7% had eaten mu kimchi, and 40.9% had eaten bak kimchi. Evaluation of the responses of residents from California revealed that: 88.6% had eaten baechu kimchi, 45.5% had eaten oi kimchi, and 44.3% had eaten mu kimchi respectively). For evaluation of the their kimchi preference of the overall population revealed that, 71.0% preferred baechu kimchi, 9.2% oi kimchi, and 8.4% mu kimchi (Of the respondents in Illinois: 69.8% preferred baechu kimchi, 14.0% mu kimchi and 7.0% bak kimchi, while for Californians: 71.6% preferred baechu kimchi, 11.4% oi kimchi and 8.0% bak kimchi, respectively). Regarding the primary reason they purchased commercial kimchi, 64.9% responded 'its taste' (67.4% in Illinois and 63.6% in California), additionally, 40.0% stated of the package they purchased was 200g (51.2% in Illinois and 34.5% in California). After having eaten kimchi, 45.5% answer reported that it tasted good, and the their primary reason for liking kimchi was its, 'spicy and hot taste' (51.3%), The main reasons for not liking kimchi were the odor (garlic, ginger, anchovy juice, etc) and it being too spicy, respectively. Regarding improvements for its expanded consumption, 25.0% answered 'not to improve', 22.7% answered ‘reduce the strength of the strong seasoning', and 20.5% answered 'to allow over-ripening'.
목차
Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological and nutritional aspects of kimchi(Korean fermented vegetable products) / Crit Rev in Food Sci Nutr 342 : 175 ~ 203
2. [학술지(정기간행물)] - Kun-Young Park / 2002 / Red Pepper Powder and Kimchi Reduce Body Weight and Blood andTissue Lipids in Rats Fed a High Fat Diet / Journal of Food Science and Nutrition 7 (2) : 162 ~ 167
3. [학술지(정기간행물)] - Correa P / 1995 / The role of antioxidants in gastric carcinogenesis / CRC Crit Rev Food Sci Nutr 35 : 59 ~ 64
4. [학술지(정기간행물)] - Han JS / 1999 / A survey of Japanese perception and preference of kimchi / Korean J Soc Food Sci 15 : 42 ~ 49
5. [학술지(정기간행물)] - 한재숙 / 2005 / 중국 북경·상해지역의 김치에 대한 인식과 기호도 / 한국식생활문화학회지 20 (6) : 744 ~ 753
2. [학술지(정기간행물)] - Kun-Young Park / 2002 / Red Pepper Powder and Kimchi Reduce Body Weight and Blood andTissue Lipids in Rats Fed a High Fat Diet / Journal of Food Science and Nutrition 7 (2) : 162 ~ 167
3. [학술지(정기간행물)] - Correa P / 1995 / The role of antioxidants in gastric carcinogenesis / CRC Crit Rev Food Sci Nutr 35 : 59 ~ 64
4. [학술지(정기간행물)] - Han JS / 1999 / A survey of Japanese perception and preference of kimchi / Korean J Soc Food Sci 15 : 42 ~ 49
5. [학술지(정기간행물)] - 한재숙 / 2005 / 중국 북경·상해지역의 김치에 대한 인식과 기호도 / 한국식생활문화학회지 20 (6) : 744 ~ 753
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