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윤소영 (부경대학교) 최정수 이소영 (부경대학교) 김꽃봉우리 (부경대학교) 송유진 (부경대학교) 김서진 (부경대학교) 이소정 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 김태완 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제10호
발행연도
2009.10
수록면
1,444 - 1,451 (8page)

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상백피, 곰피 및 강황 혼합 추출물 첨가가 카스텔라의 저장성과 품질에 미치는 영향에 대해서 알아보았다. 15일간 저장하여 일반세균수와 곰팡이수를 측정한 결과 저장기간 전반에 걸쳐 무처리구에 비하여 첨가구의 미생물 생육이 억제되었으며, 첨가구의 산화보호지수가 높아 산화방지에도 효과가 있음을 알 수 있었다. 색도의 경우 무처리구에 비하여 첨가구의 명도와 적색도는 감소하였으며, 황색도는 증가하였다. 관능평가에서는 모든 항목에서 상백피 0.25%, 곰피 0.25% 및 강황 0.125% 첨가구가 가장 높은 점수를 받았으나 상백피 0.75%, 곰피 0.75% 및 강황 0.5% 처리구가 가장 낮은 점수를 받았다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 상백피, 곰피 및 강황 혼합 추출물을 각각 0.25%, 0.25% 및 0.125%의 농도로 첨가할 경우 카스텔라의 저장성, 품질 증진 및 관능 개선효과가 있을 것으로 사료된다.
#Morus alba root bark #Ecklonia stolonifera #Curcuma aromatica #castellas #preservation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (45)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김창순 / 2003 / 빵 부패미생물에 대한 녹차의 항균작용 / 한국식품영양과학회지 32 (3) : 413 ~ 417 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 배종호 / 2005 / 대추 추출액 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 품질 특성 / 한국식품과학회지 37 (4) : 603 ~ 610 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Hwang YK / 2001 / Study on the characteristics of bread with green tea powder / J Korean Soc Food Sci Nutr 14 : 311 ~ 316 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이소영 / 2008 / 꽈배기 모자반 추출물 첨가에 ��한 빵의 저장성 및 품질 증진 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (4) : 490 ~ 496 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1998 / Effect of laminaria addition on the shelf-life and texture of bread / Korean J Food & Nutr 11 : 556 ~ 560 google schola

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