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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
민성희 (세명대학교) 신소희 (연세대학교) 원문정 (엔지켐)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第4號
발행연도
2010.8
수록면
524 - 530 (7page)

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The purpose of this study was to determine the characteristics of noodles with added Polygonati odoratum powder. Noodles’ water binding capacity increased with increasing amounts of Polygonati odoratum powder. Solubility and swelling power increased with the temperature increasing proportionally to the amounts of added Polygonati odoratum powder. The gelatinization time decreased with increasing of Polygonati odoratum powder. The rate of weight increase and water absorption of cooking noodles decreased with increasing Polygonati odoratum powder. But the turbidity of the soup increased. With increasing Polygonati odoratum powder, L-values were shown to decrease and a and b value were increased. The results of sensory evaluation were that noodles containing under 5% Polygonati odoratum powder were rated as high-quality noodles.
#Noodles #Polygonati odoratum powder #sensory properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (17)

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1. [학술지(정기간행물)] - 윤서석 / 1991 / 한국의 국수문화의 역사 / 한국식문화학회지 6 : 85 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 이효지 / 2005 / 한국음식의 맛과 멋 / 신광출판사 : 88 ~ google schola 3. [단행본] - 전국한의과대학 / 2004 / 본초학 / 영림사 : 654 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ahn DK / 1985 / A herbal study on Plygonatum sepcies / Kor J Pharamacogn 16 : 105 ~ 113 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 최현주 / 2003 / 둥글레 섭취가 streptozotocin 유발 당뇨병쥐의 in vivo 인슐린 작용에 미치는 영향 / 한국영양학회지 36 (3) : 239 ~ 244 dbpia

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