단감의 박피가 영양성분 및 항산화 활성에 미치는 영향

이수정; 류지현; 김라정; 이현주; 성낙주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이수정 (경상대학교) 류지현 (경상대학교) 김라정 (경상대학교) 이현주 (한국국제대학교) 성낙주 (경상대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제10호

발행연도: 2010.10

수록면: 1,495 - 1,502 (8page)

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단감의 이용성을 증대하기 위하여 전과와 과육을 각각 동결건조한 후 이화학적 특성 및 생리활성을 비교하였다. 섬유소, 비타민 C 및 무기물 함량은 전과에서 높았으나, 아미노산의 함량은 과육에서 약 1.4배 정도 높았다. 동결건조 된 단감의 물 및 에탄올 추출물 중 총 페놀화합물은 전과에서 유의적으로 높았으나, 플라보노이드 함량은 유의차가 없었다. 추출물의 농도를 달리하여 생리활성을 비교한 결과, 물추출물보다는 에탄올 추출물, 과육에 비해 전과에서 활성이 높았다. 특히, ABTS, NO 라디칼 소거능, 환원력 및 tyrosinase 저해활성은 모든 농도에서 전과가 과육에 비해 유의적으로 높았다. 따라서 단감 가공 시 전과의 이용은 섬유소 및 비타민 C의 섭취량뿐만 아니라 생리활성의 증가에도 유효할 것으로 예상되었다.

#lyophilized sweet persimmon #mineral #antioxidant activity

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1. [단행본] - Young CT / 1986 / Composition and nutritive value of raw and processed fruits. in: Commercial fruit processing. 2nd ed / Avi Publishing Co : 531 ~ 564

2. [학술지(정기간행물)] - Uchida S / 1987 / Condensed tannins scavenge active oxygen free radical / Med Sci Res 15 : 831 ~ 835

3. [학술지(정기간행물)] - Kim JK / 1982 / Studies on the chemical constituent of the persimmon leaf / Thesis Collection (Sangsu National Polytechnic Univ) 21 : 95 ~ 97

4. [단행본] - Lee SJ / 1983 / Illustrated botanical list / Komunsa : 1016 ~

5. [학술지(정기간행물)] - Choi C / 2000 / Studies on investigation into biologically activated substances from Korean persimmon leaves and developing high function beverages. Report of ministry of agriculture and forestry : 149 ~ 150

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