메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현정 (계명대학교) 황은영 (계명대학교) 임남경 (계명대학교) 박수경 (정성푸드올) 이인선 (계명대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제4호
발행연도
2010.8
수록면
445 - 451 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
소리쟁이 주정추출물은 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 각각 108.24±3.29 ㎍/㎎, 33.06±2.24 ㎍/㎎이었고, 환원제로 작용하며 DPPH 소거활성을 가지는 높은 항산화능을 보였다. 소리쟁이 추출물을 첨가한 양념소스에서도 시료첨가량이 증가할수록 DPPH 소거능이 증가함을 확인하였다. 또한 소리쟁이 추출물을 첨가한 양념 돈육을 제조하여 4℃에서 21일간 저장하면서 품질 특성을 검토한 결과, 소리쟁이 첨가 양념돈육은 0.1% BHA 처리구와 유사하게 대조구에 비해 총세균수 및 지방산패도가 감소되었으며, 대장균군은 검출되지 않았다. 특히 소리쟁이 추출물을 1% 첨가한 양념돈육은 대조구보다 냄새, 다즙성, 연도에서 높은 관능값을 보였다. 따라서 우수한 항산화능을 가진 소리쟁이 추출물은 양념 돈육에서 저장성 및 품질특성의 개선에 도움을 줄 수 있는 소재라고 여겨진다.
#antioxidant activity #Rumex crispus #seasoned pork #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Packer L / 1994 / Methods in Enzymology. Vol. 233, In: Oxygen Radicals in Biological Systems / Academic Press : 15 ~ 35 google schola 2. [단행본] - Kandaswami C / 1994 / Advances in experimental medicine and biology. Vol. 366, In: Free Radicals in Diagnostic Medicine / Plenum Press : 351 ~ 376 google schola 3. [단행본] - Davies KJA / 1995 / Free radicals and oxidative stress, In: Environment, Drugs and Food Additives / Portland Press : 1 ~ 31 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chance B / 1979 / Hydroperoxide metabolism in mammalian organs / Physiol. Rev. 59 : 527 ~ 605 google schola 5. [단행본] - KFDA / 2002 / Official Book for Food / Korea Food & Drug Administration : 1 ~ 30 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

솔잎 열수추출물 소스를 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성
김하윤 ,  황인국 ,  신영지 외 3명 동아시아식생활학회지 2012 .10
Propolis 첨가가 한방양념돼지고기의 품질특성에 미치는 영향
한귀정 ,  신동선 ,  김진숙 외 2명 한국식품과학회지 2006 .02
돈육양념소스 소재 개발을 위한 한약재 추출물의 생리활성
이신호 ,  강경명 ,  박효진 외 1명 한국식품과학회지 2009 .02
속단추출물의 첨가로 인한 양념 돈육의 품질특성 및 저장성 향상
김현정 ,  김미진 ,  오송이 외 3명 한국식품영양과학회지 2011 .01
한약재 물 추출물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
박진규 ,  허종현 ,  이소영 외 5명 한국식품영양과학회지 2005 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000827957