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Jin Ho Chung (전남대학교) Heung-Chule Shin (전남대학교) Jeong-Yong Cho (전남대학교) Seong-Koo Kang (순천대학교) Hyoung Jae Lee (전남대학교) Soo-Cheol Shin (순천대학교) Keun-Hyung Park (전남대학교) Jae-Hak Moon (전남대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 2
발행연도
2009.4
수록면
463 - 470 (8page)

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Sixteen antioxidative active compounds isolated from the EtOAc layer of MeOH extracts of kochujang, Korean fermented red pepper paste, were structurally elucidated as fumaric acid, methyl succinate, succinic acid furan-2-yl ester methyl ester (gochujangate, a novel compound), 2-hydroxy-3-phenylpropanoic acid, 3,4-dihydroxybenzoic acid, 2,3-dihydroxybenzoic acid, 2,4-dihydroxybenzoic acid, 6,7-dihydroxy-2H-chromen-2-one (esculetin), caffeic acid, cis-p-coumaric acid, trans-p-coumaric acid, daidzin, genistin, apigenin 7-O-β-D-apiofuranosyl(1→2)-β-D-glucopyranoside, apigenin 7-O-β-Dglucopyranoside, and quercetin 3-O-α-L-rhamnopyranoside by mass spectrometry (MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) experiments. These compounds were analyzed for the first time as antioxidants from kochujang.
#antioxidant #flavonoid glycoside #kochujang #succinic acid furan-2-yl ester methyl ester(gochujangate) #phenolic compound

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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