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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Young-Hee Cho (연세대학교) Jiyong Park (연세대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 1
발행연도
2009.2
수록면
185 - 189 (5page)

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Microencapsulation of flavor was carried out by molecular inclusion process using β-cyclodextrin (βCD). βCD-flavor complex was prepared at various flavor-to-βCD ratios (1:6?1:12) to determine the effect of βCD concentration on the inclusion efficiency. Maximum total oil retention and minimal surface oil content were obtained at flavors to βCD ratio of 1:10. The physical properties and controlled release pattern of flavors from βCD-flavor complex were measured and compared with spray-dried microcapsules prepared using carbohydrate wall system. βCD-flavor complex showed higher total oil retention and surface oil contents, smaller mean particle size, lower moisture uptake, and higher oxidation stability than spray-dried microcapsule. Oxidative stability of flavor was correlated with hygroscopicity of wall materials. The controlled release mechanism was highly affected by temperature and characteristics of wall materials.

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

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