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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Young-Hee Cho (연세대학교) Jiyong Park (연세대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 1
발행연도
2009.2
수록면
185 - 189 (5page)

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Microencapsulation of flavor was carried out by molecular inclusion process using β-cyclodextrin (βCD). βCD-flavor complex was prepared at various flavor-to-βCD ratios (1:6?1:12) to determine the effect of βCD concentration on the inclusion efficiency. Maximum total oil retention and minimal surface oil content were obtained at flavors to βCD ratio of 1:10. The physical properties and controlled release pattern of flavors from βCD-flavor complex were measured and compared with spray-dried microcapsules prepared using carbohydrate wall system. βCD-flavor complex showed higher total oil retention and surface oil contents, smaller mean particle size, lower moisture uptake, and higher oxidation stability than spray-dried microcapsule. Oxidative stability of flavor was correlated with hygroscopicity of wall materials. The controlled release mechanism was highly affected by temperature and characteristics of wall materials.
#microencapsulation #molecular inclusion #β-cyclodextrin #flavor #controlled release

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
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