Identification of Lactic Acid Bacteria Involved in Traditional Korean Rice Wine Fermentation

Dong-Ho Seo; Jong-Hyun Jung; Hyun-You Kim; Young-Rok Kim; Suk-Jin Ha; Young-Cheul Kim; Cheon-Seok Park

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: Dong-Ho Seo (KyungHee University) Jong-Hyun Jung (KyungHee University) Hyun-You Kim (KyungHee University) Young-Rok Kim (KyungHee University) Suk-Jin Ha (KyungHee University) Young-Cheul Kim (University of Massachusetts) Cheon-Seok Park (KyungHee University)

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6

발행연도: 2007.12

수록면: 994 - 998 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Changes in microflora, pH, reducing sugar content, lactic acid content, and ethanol content during Korean rice wine fermentation were investigated. Typical quality characteristics of Korean rice wine fermentation including pH, reducing sugar content, lactic acid content, and ethanol content were evaluated. While a fungus was not detected in our Korean rice wine mash, yeast was found to be present at fairly high quantities (1.44-4.76 × 10<sup>8</sup> CFU/mL) throughout the fermentation period. It is assumed that lactic acid bacteria (LAB) had effects on the variations of fragrance and flavor for traditional Korean rice wine. The main LAB during the Korean rice wine fermentation was determined and identified as a Gram-positive, straight rod-shaped cell. Genotypic identification of the isolated strain by amplification of its 16S rRNA sequence revealed that the isolated strain was most closely related to Lactobacillus plantarum (99%) strains without any other comparable Lactobacillus strains. Therefore, we designated the major LAB identified from traditional Korean rice wine fermentation as L. plantarum RW.

#16S rRNA #lactic acid bacteria #Lactobacillus plantarum #nuruk #traditional Korean rice wine

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

서동호

소속기관 전북대학교 식품공학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 26 이용수 2,441

Jong-Hyun Jung

소속기관 한국원자력연구원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 776

Hyun-You Kim

소속기관 KyungHee University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 273

김영록

소속기관 경희대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 2,026

하석진

소속기관 일리노이주립대

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 1,345

Young-Cheul Kim

소속기관 University of Massachusetts

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 345

Cheon-Seok PARK

소속기관 Kyung Hee University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 공학 > 화학공학 > 생물공학

논문수 34 이용수 4,288

이 논문과 함께 이용한 논문

시중 유통 막걸리의 유기산 조성과 생리활성

이상진 , 김지혜 , 정용우 외 5명 한국식품과학회지 2011 .04

Preservation of Salted Korean Cabbage by Inoculating Halophilic Lactic Acid Bacteria

Chan Yong Lee , Tae Kwang Oh Food Science and Biotechnology 2001 .10

Growth Inhibition of Some Food-Borne Microorganisms by Lactic Acid Bacteria Isolated from Feces of Newborn Bady and from Dognchimi

Ji-Young Lee , Yeong-Soo Pa , k 외 2명 Food Science and Biotechnology 2002 .10

Modeling Growth Kinetics of Lactic Acid Bacteria for Food Fermentation

Donghwa Chung , Myoung-Dong Kim , Dae-Ok Kim 외 2명 Food Science and Biotechnology 2006 .10

Selection of Starter Cultures and Optimum Conditions for Lactic Acid Fermentation of Onion

You-Jung Choi , Chan-Ick Cheigh , Su-Woo Kim 외 8명 Food Science and Biotechnology 2009 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001010476

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)