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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
백병기 (워싱턴주립대학교) 박은영 (워싱턴주립대학교)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제43권 제3호
발행연도
2010.9
수록면
48 - 54 (7page)

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 보리의 페놀성 화합물 함량과 PPO activity의 유전적 다양성및 보리 식품 변색과의 관계
Ⅲ. 보리식품의 변색에 미치는 보리의 페놀성 화합물의 영향
Ⅳ. 보리식품의 변색에서 PPO의 역할
Ⅴ. 보리식품의 변색방지 또는 지연
Ⅵ. 맺음말
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