Isolation of Bacillus subtilis Producing the Cheongkukjang with Reduced Off-flavor by Suppressing the Growth of Bacteria Causing Off-flavor

Joo-Hyung Rhee; Ki-Hwan Park; Kwang-Ro Yoon; Choong-Bin Yim; In Hyung Lee

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자료유형: 학술저널

저자정보: Joo-Hyung Rhee Ki-Hwan Park Kwang-Ro Yoon Choong-Bin Yim In Hyung Lee

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 13. no 6

발행연도: 2004.12

수록면: 801 - 805 (5page)

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#Cheongkukjang #off-flavor #Bacillus subtilis #alkyl pyrazines #antimicrobial activity

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