유지 불검화물과 식물체 추출물이 식용유의 180℃ 가열 산화에 미치는 효과

정문웅 ,  윤석후 ,  김성렬 외 1명

한국식품과학회지

1997 .10

Stability of Frying Oils Used for Frying Snacks and Fast Foods

Han ,  M. J.

한국식품위생안전성학회 학술발표대회

1992 .01

Stability of Frying Oils Used for Frying Snacks and Fast Foods

Han ,  M.J

한국식품위생안전성학회지

1992 .01

Comparison of nutritional quality and thermal stability between peanut oil and common frying oils

Kim ,  Jae Kyeom ,  Lim 외 5명

Applied Biological Chemistry

2015 .01

[특집 : 급식ㆍ외식산업의 현황과 발전방향] 단체급식소에서 식용유 사용실태 조사 및 식용유를 이용한 음식개발에 관한 연구

이춘자 ,  박혜원 ,  허채옥 외 4명

식품산업과 영양

1997 .12

콩기름의 가열시간별 유과의 품질 특성

임영희 ,  이현유 ,  장명숙

한국식품영양과학회지

1993 .05

Quality characteristics of deep fat fried carrots depend on type of frying oil, frying temperature, and time of frying

Hyun Su Pa ,  k ,  Hyun Jung Kim

한국식품과학회지

2020 .02

분광기를 이용한 가열산화 유지의 품질측정

장영상 ,  이영수 ,  조경련 외 1명

한국식품과학회지

1994 .12

감자튀김 횟수에 따른 식용유지의 산화 안정성 및 지방산 조성 변화

이진원 ,  박장우

한국식품영양과학회지

2010 .07

학교급식에서의 닭튀김 방법에 따른 튀김유와 튀김닭의 이화학적 특성

노경아 ,  김나영 ,  장명숙

대한영양사협회 학술지

1998 .01

Fatty Acid Composition as a Predictor for the Oxidation Stability of Korean Vegetable Oils with or without Induced Oxidative Stress

Jung-Mi Yun ,  Jeonghee Su ,  h

Preventive Nutrition and Food Science

2012 .06

Gas Chromatographic Determination of Flavor Stability of Cooking Oils

In-Hwan Kim ,  Suk-Hoo Yoon

한국식품과학회지

1988 .10

[P2-04] Different Susceptibility to Oxidation of Various Vegetable Oils Marketed in Korea

Byung Yong Lee ,  Jinhwan O ,  Jeonghee Su 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

[서평] 생각이 필요한 식용유지학

이재환

식품과학과 산업

2016 .03

[P2-32] 시판 김치의 품질 특성

윤향식 ,  전영희 ,  김자영 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

가열조리에 의한 옥수수유의 트랜스지방산 변화에 관한 연구

김명길 ,  김종찬 ,  고환욱 외 7명

한국식품위생안전성학회지

2007 .01

가열온도와 시간이 돈육소시지의 특성에 미치는 영향

정인철 ,  문귀임 ,  이돈우 외 1명

한국식품영양과학회지

1994 .10

[P2-03] Comparison of Oxidative Stability between Perilla Oils and Sesame Oils : Susceptibility to Oxidation depending on Manufacturing Type

Byung Yong Lee ,  Jinhwan O ,  Jeonghee Su 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

일반시장에서 튀김식품에 사용된 기름의 화학적 변화

주광지 ,  하계숙

한국식품영양과학회지

1989 .09

수삼튀김 시 튀김유 종류에 따른 수삼 및 유지의 이화학 특성

이가순 ,  김관후 ,  김현호 외 5명

한국식품영양과학회지

2013 .06