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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제14권 제3호
발행연도
1981.9
수록면
17 - 25 (9page)

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목차

1. 食用油脂, 脂肪質食品과 그 酸敗
2. 油脂의 酸敗와 自動酸化
3. 油脂의 自動酸化의 特徵
4. 油脂의 自動酸化의 機構
5. 加熱酸化와 그 特徵
6. 加熱油脂의 毒性問題
7. 酸敗의 抑制 - 自動酸化 初期反應의 抑制
8. 酸敗의 抑制 - 酸素를 除去하는 方法
9. 酸敗의 抑制 - 抗酸化劑의 使用
10. 結語
11. 參考文獻

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