활성글루텐이 1차발효 후 냉동한 생지의 품질특성에 미치는 영향

최두리 ,  이정훈 ,  윤여창 외 1명

한국식품과학회지

2005 .02

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 제빵특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 2명

한국식품과학회지

2001 .04

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 반죽특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06

유화제가 스펀지발효 후 냉동생지로 제조한 빵의 품질특성에 미치는 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이중근 외 1명

Applied Biological Chemistry

2004 .01

Frozen Bread Dough : a Smart Technology

Alain Le-Bail ,  Michel Havet ,  Ca 외 12명

식품과학과 산업

2012 .12

밀가루의 회분 함량이 냉동 생지 반죽의 물성에 미치는 영향

김석영 ,  한재흥 ,  송영 외 1명

Applied Biological Chemistry

2003 .01

반죽의 냉동과 저장 조건에 따른 빵의 품질 특성

고봉경

한국식품과학회지

2002 .06

Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread

Shigeo Aiba ,  a ,  Kimio Nishimu 외 2명

Food Science and Biotechnology

2001 .10

스팀빵의 발효횟수에 따른 품질특성 변화

최기보 ,  김현숙 ,  김성오 외 2명

한국식품영양과학회지

2011 .04

우유단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성

손진한 ,  정정일 ,  정동식 외 2명

한국식품과학회지

2009 .06

한국형 찐빵 제조에 적합한 시판 밀가루 품질 및 적정 제빵 조건

김창순 ,  황철명 ,  송양순 외 3명

한국식품영양과학회지

2001 .12

Comparison of Different Types of Frozen Dough for Oryun Potato Bread

Ha Yeon Lee ,  Seo Hyun Yun ,  Sun Ok Han 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Yoshifumi Inoue

식품과학과 산업

2012 .12

Quality Characteristics of Bread Using Sour Dough

Young-Hee Pa ,  k ,  Lan-Hee Jung 외 1명

Journal of Food Science and Nutrition

2006 .12

누에가루 첨가 반죽의 물성 변화 및 빵의 품질 특성

김영호 ,  조남지 ,  임무혁

한국식품과학회지

2005 .06

비타민 D 혁신: 비타민인가, 호르몬인가?

신미영 ,  권인숙

식품산업과 영양

2012 .12

냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵 제조(製造)에 있어서 적정(適正)반죽의 조성(組成)

서석출 ,  방광웅 ,  송형익 외 1명

경북대농학지

1988 .01

Development of Buckwheat Bread : 3. Effects of the Thermal Process of Dough Making on Baking Properties

Chang-Soon Kim ,  Seung-A Lee ,  Hyuk-Il Kim

Journal of Food Science and Nutrition

1999 .03

우유단백질과 검류가 밀가루 반죽의 특성과 냉동반죽으로 제조한 식빵 저장중의 노화에 미치는 영향

윤영 ,  김영호 ,  김영수 외 1명

한국식품과학회지

2006 .02

첨가물이 냉동반죽의 품질향상에 미치는 영향

이영춘 ,  정형원 ,  윤석권

한국식품과학회지

2004 .04