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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제7권 제3호
발행연도
2001.11
수록면
35 - 44 (10page)

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Kimchi aged for 10-15 days at 10℃ was freeze dried to make soup. Flour was roasted to make roux for 2 hr. at 170℃, and the roasted flour was mixed with butter, beef and various seasonings like ginger garlic. Materials containing much moisture were roasted to eliminate water and used for soup preparation. Freeze-dried kimchi was added with 10%, 20% and 30%, respectively. The control kimchi soup was a little affected by butter flavor and the kimchi soup made by adding 20% of freeze-dried kimchi powder showed the best acceptability in quality description analysis.

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