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허혜미 (경희대학교) 원주인 (경희대학교) 진용익 (농촌진흥청) 장동칠 (농촌진흥청) 김미숙 (단국대학교) 이영승 (단국대학교) 장윤혁 (경희대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제9호
발행연도
2015.9
수록면
1,407 - 1,413 (7page)

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본 연구는 ‘고운’ 품종으로 제조한 감자가루 분산액의 농도(3, 4, 5, 6, 7%, w/w)에 따른 유변학적 및 페이스팅 특성에 대하여 평가하였다. 감자가루 분산액은 전단담화 거동(n=0.41~0.55)을 나타냈으며, 감자가루 농도가 증가함에 따라 점조도 지수(n), 겉보기 점도(η<SUB>a,100</SUB>), Casson 항복응력(σ<SUB>oc</SUB>) 값이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 동적 점탄 특성 측정 결과에 의하면 감자가루 분산액은 약한 겔과 같은 거동을 보여주었으며 G′과 G″ 값들은 감자가루 농도와 진동수(ω)가 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. Cox-Merz 중첩원리는 감자가루 분산액에 잘 적용되지 않았다. RVA에 의한 페이스팅 특성은 감자가루 농도가 증가할수록 peak viscosity, trough viscosity, final viscosity, set back viscosity, break down viscosity 값이 유의적으로 증가하였다.
#potato flour dispersions #rheological property #pasting property

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

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[학술지(정기간행물)] - Andre CM / 2014 / The potato in the human diet : a complex matrix with potential health benefits / Potato Res 57 : 201 ~ 214 google schola [기타자료] - NPC / 2013 / 2013 Potato Statistical Yearbook / National Potato Council : 77 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 전익조 / 2014 / 황색감자로부터 제조된 감자가루의 페이스팅 특성에 대한 감자전분특성의 영향 / 산업식품공학 18 (4) : 398 ~ 405 Crossref [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2008 / 생감자의 열탕 추출물을 첨가한 감자 김치의 이화학적 특성 및 In Vivo에서의 항암 효과 / 동아시아식생활학회지 18 (3) : 302 ~ 310 dbpia [학술지(정기간행물)] - 장혜림 / 2011 / 일반감자와 유색감자의 영양성분 및 이화학적 특성 비교 / 원예과학기술지 29 (2) : 144 ~ 150 google schola

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