흑미 미강으로부터 안토시아닌의 최적 추출 조건 및 안토시아닌 추출 분말의 저장 안정성

김효주; 위지향; 양은주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김효주 (전남생물산업진흥원) 위지향 (전남생물산업진흥원) 양은주 (전남생물산업진흥원)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제10호

발행연도: 2015.10

수록면: 1,543 - 1,549 (7page)

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농업 부산물인 흑미 미강으로부터 식품 원료로 활용하기 위한 안토시아닌을 최적으로 추출하기 위하여 추출 조건을 평가하였다. 흑광 품종 미강의 안토시아닌을 분석한 결과 주요 안토시아닌 성분은 cyanidine-3-glucoside(C3G)인 것으로 조사되었다. 흑미 미강의 안토시아닌을 추출하기 위하여 추출 용매, 추출 온도, 추출 시간에 따라 추출 분말의 수율 및 C3G 함량을 분석한 결과 흑미 미강은 50% 에탄올 용매, 70°C, 2시간 추출에서 안토시아닌이 최적으로 추출되는 것으로 평가되었다. 흑미 미강으로부터 최적 조건에서 추출된 안토시아닌 분말을 식품 원료로서 안정성을 평가하기 위하여 저장 온도(-20°C, 4°C, 실온)와 기간(168일)에 따라 색차와 C3G 함량의 변화를 측정하였다. 흑미 미강에서 추출한 안토시아닌 분말의 색차는 명도(L), 적색도(a), 황색도(b) 모두 저장 기간이 늘어남에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 저장 온도가 높을수록 증가폭이 크게 나타났다. 반면 안토시아닌 분말의 C3G 함량은 저장 기간이 늘어남에 따라서서히 감소하여 안토시아닌 함량과 색도 간에 유의한 부의 상관관계를 나타내었다. 흑미 미강의 안토시아닌 분말은 저장 168일 후에도 모든 저장 온도에서 C3G 함량이 초기 함량의 90% 이상을 유지하여 매우 안정한 것으로 확인되었다. 안토시아닌이 풍부하며 저장 안정성이 높은 흑미 미강의 추출 분말은 식품 산업에서 천연색소 및 기능성 원료로서 활용가치가 매우 높을 것으로 기대된다.

#black rice bran #anthocyanin extraction #cyanidin-3-glucoside #storage stability

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[학술지(정기간행물)] - 서선정 / 2008 / 여러 가지 특수미의 항산화 활성 및 항산화 성분 / 한국식품영양과학회지 37 (2) : 129 ~ 135

[학술지(정기간행물)] - 공수현 / 2008 / 흑미의 도정분획 메탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (7) : 815 ~ 819

[학술지(정기간행물)] - Hu C / 2003 / Black rice(Oryza sativa L. indica)pigmented fraction suppresses both reactive oxygen species and nitric oxide in chemical and biological model systems / J Agric Food Chem 51 : 5271 ~ 5277

[학술지(정기간행물)] - Hui C / 2010 / Anticancer activities of an anthocyanin-rich extract from black rice against breast cancer cells in vitro and in vivo / Nutr Cancer 62 : 1128 ~ 1136

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