[P2-34] 전통메주의 이화학적 특성 조사

신미진 ,  양지혜 ,  윤상진 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

[P5-18] 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 미생물 및 효소활성 비교

김민화 ,  한송이 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

장려품종 콩을 이용한 메주 및 된장 품질 특성

이가순 ,  이주찬 ,  이종국 외 3명

Food Science and Preservation

2002 .06

충남지역 전통식 된장의 제조 직후 품질특성

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

충남지역 전통식 된장의 숙성 기간 중 품질특성 변화

이정 ,  조윤정 ,  이종국 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

전통장류로부터 분리한 균주를 활용한 복발효 메주의 품질 특성

조승화 ,  정수지 ,  정도연 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

된장의 영양적 고찰

이택수

식품공업

1976 .01

[P5-75] 한국 전통 재래식 메주의 이화학적 특성

권동진 ,  최기순 ,  이호준

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

[P2-68] 미강을 첨가하여 제조한 메주의 품질특성

김민화 ,  정진보 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

접종 균주를 달리한 사각메주의 품질 특성

신미진 ,  김은성 ,  이지영 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

된장 제조방법의 표준화 연구 - 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화

박건영 ,  황경미 ,  정근옥 외 1명

한국식품영양과학회지

2002 .04

메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성

이경란 ,  고유진 ,  김은자 외 4명

Food Science and Preservation

2013 .04

전통 메주 제조과정에 있어서 근적외 모니터링 가능성 조사

전재환 ,  이선미 ,  조래광

Food Science and Preservation

2017 .02

충북지역 전통 된장의 숙성 중 품질특성 변화

윤향식 ,  엄현주 ,  이명옥 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로 제조된 된장의 품질 특성

김종호 ,  유지수 ,  이치호 외 2명

Applied Biological Chemistry

2006 .01

간장 및 된장의 산업화

김종규

식품기술

1995 .01

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

전통적 풍미를 지닌 콩알메주 된장의 종균 개발 및 품질 특성

박혜경 ,  김명희 ,  김종규

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

지방질의 산화에 대한 된장 및 그 추출물의 항산화 특성

최홍식 ,  박경숙 ,  문갑순 외 1명

한국식품영양과학회지

1990 .04

원료콩이 다른 된장의 이화학적특성 비교

심동준 ,  김수연 ,  고종민 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10