[P2-34] 전통메주의 이화학적 특성 조사

신미진 ,  양지혜 ,  윤상진 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

[P2-18] 콩 품종을 달리하여 제조한 재래식 된장의 이화학적 특성 비교

김금옥 ,  김민화 ,  한송이 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

된장 제조방법의 표준화 연구 - 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화

박건영 ,  황경미 ,  정근옥 외 1명

한국식품영양과학회지

2002 .04

[P2-06] 콩 품종에 따른 재래식 간장의 이화학적 특성 비교

김금옥 ,  김민화 ,  한송이 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

국내산 대두 및 메주된장의 함량에 따른 군 급식 된장의 이화학적 특성 및 관능적 특성

이남례 ,  김금숙 ,  최범석 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2019 .10

전통 메주 제조과정에 있어서 근적외 모니터링 가능성 조사

전재환 ,  이선미 ,  조래광

Food Science and Preservation

2017 .02

[P2-30] 충북 전통 메주와 된장의 품질 특성

김기식 ,  오은희 ,  최혜선 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

한국 재래식간장의 발효미생물에 관한 연구 -한국재래식메주에 발효미생물군에 대하여-

조덕현 ,  이우진

Applied Biological Chemistry

1970 .01

The Effect of Korean Soysauce and Soypaste Making on Soybean Protein Quality : Part Ⅰ, Chemical Changes During Meju Making

Che ,  l-Ho Lee

한국식품과학회지

1976 .03

한국 재래식 메주의 이화학적 및 미생물학적 특성

최기순 ,  이호준 ,  권동진

Food Science and Preservation

2009 .04

전통장류로부터 분리한 균주를 활용한 복발효 메주의 품질 특성

조승화 ,  정수지 ,  정도연 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

[P2-51] 전통된장 제조에 이용한 다양한 콩의 이화학적 품질특성

문혜경 ,  이수원 ,  문재남 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

메주의 압출성형에서 성형온도에 따른 메주의 발효특성

김동호 ,  육홍선 ,  김기연 외 2명

한국식품영양과학회지

2001 .04

강원도 지방의 재래식 메주 발효중 이화학적 특성 및 미생물의 변화

유진영 ,  김현규 ,  김왕준

한국식품과학회지

1998 .08

[P2-68] 미강을 첨가하여 제조한 메주의 품질특성

김민화 ,  정진보 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

재래식 고추장 메주 숙성 중 미생물과 효소력의 변화

박종면 ,  오훈일

한국식품과학회지

1995 .02

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

재래식 메주의 미생물군, 효소역가 및 유용 균주의 분리

최성현 ,  이미현 ,  이석건 외 1명

Korean Journal of Agricultural Science

1995 .12

접종 균주를 달리한 사각메주의 품질 특성

신미진 ,  김은성 ,  이지영 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08