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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김옥선 (경주대학교) 김형렬 (BucheonUniversity)
저널정보
한국외식산업경영학회 외식산업경영연구 외식산업경영연구 제12권 제2호
발행연도
2016.12
수록면
41 - 74 (34page)

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In order to investigate physiological activities of the Eucommia ulmoides(raw bark, roasted bark, steamed bark) general and chemical component, antioxidant, antibiotic effects were analyzed. To get the best formula for Jeolpyon different quantity of various part of Eucommia ulmoides were used to. water activity, color, gelatinization, texture and sensory characteristics were investigated after making Jeolpyon.
There studies showed that bark of Eucommia ulmoides are containing a lot of dietary fiber, vitamin C, β-carotene, amino acid, mineral, antioxidant compounts. So if we use this ingredient for making Jeolpyon it would be good results. Sensory characteristics showed that the color of Jeolpyon containing raw bark and roasted bark were the best, flavor, taste, moistness, softness of the Jeolpyon 4% were the best.
#Eucommia ulmoides #bark of Eucommia ulmoides #Jeolpyon #Quality Characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 시료의 제조
Ⅲ. 실험방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 요약 및 결론
참고문헌

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