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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이선호 (호남대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.4(Wn.95)
발행연도
2018.5
수록면
11 - 18 (8page)

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This study investigated the physicochemical properties and antioxidant activities of dehulled buckwheat (DB) as a healthy food source. The moisture, protein, fat, ash, and carbohydrate contents of dehulled buckwheat were 10.1%, 10.2%, 2.4%, 1.0% and 76.3% respectively. The major amino acid in BDS was arginine (836.2 mg/100 g). The major minerals were P (256.9 mg/100 g). Palmitic acid (22.4%) was the major saturated fatty acid, oleic (35.8%) and linoleic (32.3%) acid were the major unsaturated fatty acids. Total phenol contents of the 80% ethanolic extracts of dehulled buckwheat were 89.9 mg/g, 55.3 mg/g. The antioxidative activities of dehulled buckwheat were significantly increased in a dose-dependent manner on DPPH radical scavenging, ABTS radical scavenging, reducing power. Considering high consumer demand beneficial health effects, dehulled buckwheat can be utilized to develop health increasing foods. The present results give the understanding of biological activities of dehulled buckwheat and encourage their application for supplements.
#Dehulled buckwheat #Nutrition #Fatty acid #Phenolics #Antioxidants

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (31)

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