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자료유형
학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 김옥란 (한국관광대학교) 나영아 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.8(Wn.91)
발행연도
2017.12
수록면
137 - 144 (8page)

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This study examined the components and physicochemical properties of Lepidium meyenii as a natural health food source. To accomplish this objective, the general and antioxidative contents of Lepidium meyenii were measured. Total contents of carbohydrates, crude protein, crude lipid, and ash were 56.04%, 33.77%, 1.49%, and 3.7%, respectively(dry wright basis). Total phenol contents of the 70% ethanolic extracts of Lepidium meyenii were 189.9 ㎎/g, 152.5 ㎎/g. Total flavonoid contents of the 70% ethanolic extracts were 166.0 ㎎/g, 78.2 ㎎/g. The antioxidative activities of Lepidium meyenii were significantly increased in a dose dependent manner on DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging, ABTS (2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical scavenging, FRAP(ferric reducing antioxidant power) activity, reducing power. The general nutrients and other antioxidant bioactive materials in Lepidium meyenii were also potential materials for good health food.
#Lepidium meyenii #Nutrients #Total flavonoid #Total phenolics #Antioxidants

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
AOAC (2005). Official methods of analysis. 18th ed., Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C., USA. Cho, Y. J., Ju, I. S., Kim, B. C., Lee, W. S., Kim, M. J., Lee, B. G. … Kwon, O. J. (2007). Biological activity of Omija (Schizandra chinensis Baillon) extracts. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 50(3), 198- 203. Chung, H. J., Chu, Y. R., Park, H. N., Jeon, I. S., & Kang, Y. S. (2010). Influence of the addition of maca (Lepidium meyenii) hot water extract on the quality and antioxidant activity of yogurt. Korean Journal of Food Culture, 25(3), 334-341. Chung, H. J., Park, H. N., Chu, Y. R., Jeon, I. S., & Kang, Y. S. (2010). Quality characteristics and antioxidant activity of syrup added with maca (Lepidium meyenii) extract. Korean Journal of Food Preservation, 17(2), 238-242. Custodio, L., Ferreira, A. C., Pereira, H., Silvestre, L., Vizetto- Duarte, C., Barreira, L., & Varela, J. (2012). The marine halophytes Carpobrotus edulis L. and Arthrocnemum macrostachyum L. are potential sources of nutritionally important PUFAs and metabolites with antioxidant, metal chelating and anticholinesterase inhibitory activities. Botamica Marina, 55(3), 281-288.

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