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자료유형
학술저널
저자정보
이하연 (강원도농업기술원 농식품연구소) 고윤지 (강원도농업기술원 농식품연구소) 권세영 (㈜메타스크린) 박은희 (㈜메타스크린) 윤정아 (강원대학교 바이오산업공학부) 김명동 (강원대학교) 권혜정 (강원도농업기술원 농식품연구소)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제24권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
70 - 75 (6page)

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Soybean leaf has recently been reported to contain many isoflavones compared to soybean. This study evaluated the antioxidant and nitrite scavenging activities of soybean leaf tea and fermented soybean leaf tea using Leuconostoc mesenteroides MSL129 and Leuconostoc lactis MBE1530. The total polyphenol and flavonoid contents increased significantly after fermentation by lactic acid bacteria. Compared to soybean leaf tea, fermented soybean leaf tea possessed the highest 1,1'-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity, 2,2'-azobis-3-ethylbenthiaazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical-scavenging activity, superoxide dismutase (SOD)-like activities, ferric reducing antioxidant power (FRAP), and nitrite scavenging activity. Therefore, tea from soybean leaf fermented with lactic acid bacteria could be an excellent source of natural antioxidants and nitrite scavengers.

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참고문헌 (34)

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김경희 / 2010 / 차(茶)소비자의 차문화 인지도와 교육요구도의 차이 분석 / 한국차학회지 16(1):17~27 dbpia 한국농수산식품유통공사 / 2018 / 2018 식품통계(국내편) :17~19 dbpia Hur SJ / 2014 / Effect of fermentation on the antioxidant activity in plant-based foods / Food Chem 160:346~356 google schola Kim JT / 1996 / Science and culture of green tea / Borim Publisher :15~22 google schola Jung DH / 2003 / Science of tea / Daekwang Publisher :51~53 google schola

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