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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제29권 제4호
발행연도
2018.11
수록면
507 - 519 (13page)
DOI
10.7856/kjcls.2018.29.4.507

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

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김혜영 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2017.10 학술대회자료

초록· 키워드

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With the aim of developing functional hamburger steak patties, various concentrations of Duduk (Codonopsis Lanceolatae Radix) were incorporated into them. The quality characteristics of the hamburger patties prepared after adding 5, 10, 15, 20, and 25%(w/w) Duduk were investigated. The moisture contents of the groups with Duduk were significantly higher than those of the control group. The crude fat and crude protein contents of the Duduk groups were lower than those of the control group. The crude ash contents of the Duduk groups were higher than those of the control group. No significant difference in the pH level among groups was observed. The cooking loss rate of reduction in weight of the groups with Duduk were significantly lower than those of the control group. The L-value and b-value of the groups with Duduk were significantly higher than those of the control group. The a-value of the Duduk groups was significantly lower than that of the control group. Higher hardness, gumminess, and chewiness in the Duduk groups were observed. In quantitative descriptive analysis, no significant difference in color or bitter taste were observed among the groups. The groups with 15~25% of Duduk showed higher tenderness, juiciness, and Duduk odor than the control group. The preference of appearance, texture, juiciness, and overall acceptability with the 20~25% Duduk group were higher than those of the other groups, including the control group. In conclusion, Duduk can increase the acceptability of hamburger patties and 20~25% would appear to be an appropriate amount of it to use.
#Duduk #hamburger patty #texture analysis #moisture contents

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
References

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 변세은 / 2009 / Inhibitory Effect of Saponin Fraction from Codonopsis lanceolata on Immune Cell-Mediated Inflammatory Responses / Archives of Pharmacal Research 32 (6) : 813 ~ 822 google schola [학술지(정기간행물)] - 차선숙 / 2013 / 자색 콜라비를 첨가한 햄버거 패티의 품질 및 저장 특성 / 한국식품영양과학회지 42 (12) : 1994 ~ 2003 dbpia [학위논문] - Chae HS / 2011 / A study of the quality charecteristics of Yanggaeng added with Codonopsis lanceolata Traut(Benth at Hook) / Doctor’s / Kyonggi University google schola [학술지(정기간행물)] - 조수현 / 2017 / Effect of Aging and Freezing Conditions on Meat Quality and Storage Stability of 1++ Grade Hanwoo Steer Beef: Implications for Shelf Life / 한국축산식품학회지 37 (3) : 440 ~ 448 google schola [학술지(정기간행물)] - Choi HK / 2013 / Antiobesity effect of Codonopsis lanceolata in high-calorie/high-fat-diet-induced obese rats / Evid Based Complement Alternat Med google schola

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