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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박종현 (대림대학교) 김동희 (세종대학교) 남은정 (세종대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제1호(통권 제42호)
발행연도
2019.3
수록면
103 - 109 (7page)

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In this study, the addition of yacon powder with high content of oligosaccharide and high antioxidative activity to potato starch, which is the most used thickener in Chinese cooking, will expand the use of yacon as a functional food material. The spread of the yacon powder and the viscosity of the sample using the thickener with yacon powder were consistent and the correlation coefficient was -0.93. The lower the viscosity, the better the spreadability. And negative correlations. DPPH free radical scavenging activity was the lowest in the control group and significantly increased with the addition of yacon powder. Sensory evaluation showed that yacon powder showed the highest value in 10% added group and yacon powder showed the lowest value in 20% added group. As such, when using a thickener made by varying the amount of the yacon powder added to the potato starch, it is most appropriate to use a thickener for the potato starch to which 10% of the yacon powder is added.
#Thickening agents #potato starch #yacon

목차

Abstract
I. 서론
II. 실험재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 결론
참고문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
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