미강 분말 첨가 식빵의 품질연구

이선호

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이선호 (호남대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.4(Wn.105)

발행연도: 2019.4

수록면: 63 - 71 (9page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study investigated the quality characteristics of white bread with Rice bran powder(RBP, 0, 5, 10, 15, and 20%). Moisture content decreased, while protein, fat and ash contents increased with increasing RBP content. Addition of RBP increased the weight, but specific volume of bread was decreased. The incorporation of RBP lowered the lightness of bread crust and crumb. According to TPA, high amounts of RBP increased in the hardness of bread. The residual content of GABA in bread could be increased 44 times when 20% of RBP was added. In sensory evaluation, RBP 15 showed the best preference of appearance and taste respectively. Consequently, the results indicate that a substitution of RBP for wheat flour by 15 percent will not show any decisive difference in consumer"s acceptance. After all, this study was to confirm the possibility of RBP utilization as natural materials containing the white bread.

#Rice bran powder #Sensory test #Products quality #White bread #GABA

참고문헌 (38)

참고문헌 신청

AACC(2000). Approved methods of the AACC 10th ed. American Association of Cereal Chemistry, St. Paul, Minnesota. USA.

Abdul-Hamid, A., & Luan, Y. S. (2000). Functional properties of dietary fibre prepared from defatted rice bran. Food Chemistry, 68(1), 15-19.

AOAC (2005). Official methods of analysis. 18th ed., Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C. USA.

Arab, F., Alemzadeh, I., & Maghsoudi, V. (2011). Determination of antioxidant component and activity of rice bran extract. Scientia Iranica, 18(6), 1402-1406.

Bae, J. H., Lee, J. H., Kwang, K. I., Im, M. H., Park, G. S., Lee, J. G., Choi, H. J. & Jeong, S. Y. (2005). Quality characteristics of the white bread prepared by addition of jujube extracts. Korean Journal of Food Science and Technology, 37(4), 603-610.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이선호

소속기관 호남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 농수해양학 > 농학

논문수 38 이용수 6,180

이 논문과 함께 이용한 논문

생산직 여성노동자운동 : 노동조합과는 별도로 대중조직이 필요해

이재은 여성과 사회 1991 .04

Effect of Addition of Broccoli Sprout Powder on Storage Stability Activity and Flavor Compounds of Bread

Myung-ho Lee Culinary Science & Hospitality Research 2021 .09

맞춤형 공동주택 업무프로세스 개선방안

박세영 , 이기석 , 정성호 외 1명 대한건축학회 논문집 - 구조계 2014 .10

우절 에탄올추출물의 미백활성능과 주름저해 효능평가

장영아 , 염보슬 , 김세기 외 1명 생명과학회지 2019 .11

김치 및 김치 유래 유산균의 건강 기능성에 대한 연구 동향 조사

김보경 , 문은경 , 김도연 외 4명 Journal of Nutrition and Health 2018 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000780912

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (38)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)