오픈주방시스템이 주방종사원의 직무열의와 혁신행동에 미치는 영향

김기영

doi:10.21298/IJTHR.2019.5.33.5.183

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김기영 (경기대학교)

저널정보: 한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제33권 제5호

발행연도: 2019.5

수록면: 183 - 199 (17page)

DOI: 10.21298/IJTHR.2019.5.33.5.183

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본 연구에서는 호텔과 외식기업에 근무하는 주방종사원들을 대상으로 오픈주방시스템이 직무열의에 따라 혁신행동에 유의한 영향을 미치는가에 대하여 살펴봄으로써 오픈주방시스템의 보다 실증적인 효과를 분석하고, 이를 통해 오픈주방시스템에 대한 관리 및 활용에 관한 실무적인 발전방안을 모색해보고자 한다. 또한 주방종사원들의 직무열의와 혁신행동을 파악하여, 이론적․실무적인 시사점을 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 가설 1-1의 분석결과는 ‘오픈주방시스템’ 요인 중 ‘위생관리’, ‘안전관리’, ‘시설관리’가 ‘활력’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 가설 1-2의 분석결과는 ‘오픈주방시스템’ 요인 중 ‘인적관리’, ‘시설관리’가 ‘헌신’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 가설 1-3의 분석결과는 ‘오픈주방시스템’ 요인 중 ‘위생관리’, ‘안전관리’, ‘시설관리’가 ‘몰두’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 가설 2의 분석결과는 가설 2의 분석결과는 주방종사원의 ‘직무열의’ 요인 중 ‘활력’과 ‘헌신’이 ‘혁신행동’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, ‘몰두’는 ‘혁신행동’에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 가설 3의 분석결과는 오픈주방시스템 요인 중 ‘인적관리’, ‘안전관리’, ‘시설관리’ 이 ‘혁신행동’에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, ‘위생관리’는 ‘혁신행동’에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 가설의 검증결과를 종합하여 볼 때, 직무열의가 높아지게 되면 혁신행동에 영향을 미친다는 연구결과가 많이 있다. 결과적으로 오픈주방시스템을 통해 주방종사원의 직무열의와 혁신행동의 상승은 호텔 및 외식기업의 성과를 향상시키게 되고, 이는 호텔 및 외식기업의 효과적인 운영에 긍정적인 영향을 미치게 될 것이다. 따라서 오픈주방시스템에 대한 중요성을 인식하고 오픈주방시스템에 대한 관리와 운영, 그리고 편리성을 강화하여 고객만족을 극대화하는데 초점을 맞추어야 할 것이다.

The purpose of this study is to analyze the effect of open kitchen system on the innovative behavior according to job engagement, and to analyze the more empirical effect of open kitchen system, through this, we will try to find a practical development plan for management and utilization of open kitchen system. The purpose of this study is to grasp the job engagement and innovative behavior of kitchen workers and to provide theoretical and practical implications. The results of this study are summarized as follows. First, Hypothesis 1-1 showed that ‘hygiene management’, ‘safety management’ and ‘facility management’ among ‘open kitchen system’ factors had a positive effect on ‘vitality’, the results of the analysis of 1-2 showed that ‘human Resource Management’ and ‘Facility management’ have positive effects on ‘commitment’ among ‘open kitchen system’ factors. The results of Hypothesis 1-3 showed that ‘Sanitary Management’, ‘Safety Management’ and ‘Facility Management’ had positive effects on ‘Preoccupation’ among ‘Open kitchen system’ factors. The results of Hypothesis 2 show that Hypothesis 2 has positive effects on ‘innovative behavior’ and ‘vitality’ and ‘commitment’ among the ‘job satisfaction’ factors of kitchen workers, ‘preoccupation’ did not affect ‘innovative behavior’. The results of Hypothesis 3 showed that human resource management, ‘safety management’ and ‘facility management’ had positive effects on ‘innovative behavior’ among open kitchen system factors, innovative behavior‘. The results of the hypothesis test result suggest that the higher the job engagement, the more influence on innovative behavior. As a result, the openness of the kitchen staff and the increase in the job engagement of innovative behavior of the kitchen workers will improve the performance of hotels and restaurants, which will have a positive effect on the effective operation of hotel and restaurant enterprises. Therefore, it is important to recognize the importance of open kitchen systems and focus on maximizing customer satisfaction by enhancing the management, operation, and convenience of open kitchen systems.

#Open Kitchen System #Kitchen Employees #Job Engagement #Innovative Behavior #Hotel #Foodservice Organization #오픈주방시스템 #주방종사원 #직무열의 #혁신행동 #호텔 #외식기업

참고문헌 (52)

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강영욱 / 2009 / 호텔기업의 주방환경, 직무몰입, 팀몰입 간의관계에 관한 연구 / 국제관광산업연구 2:29~45

권나경 / 2017 / 호텔종사원의 개인-환경적합성과 직무열의가 혁신적 업무행동에 미치는 영향 / 외식경영연구 20(3):79~100

기경환 / 2018 / 오픈주방 종사원의 직무환경, 직무몰입, 직무스트레스, 조직유효성간의 구조적 관계분석

김권동 / 2015 / 오픈 키친 조리사의 비언어적 커뮤니케이션과 고객의 지각된 서비스 품질, 감정반응, 고객만족, 재방문의도와의 관계

김근우 / 2006 / 호텔종사원의 공정성지각과 조직유효성간의 연구 / 관광학연구 30(1):171~191

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