'썸머프린스'와 '썸머킹' 사과의 저장한계기 구명을 위한 저온저장과 1-MCP처리의 효과

유진기; 강인규

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자료유형: 학술저널

저자정보: 유진기 (경북대학교) 강인규 (경북대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제2호

발행연도: 2020.4

수록면: 137 - 144 (8page)

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본 연구는 저온저장과 1-MCP 처리가 ‘썸머프린스’와 ‘썸머킹’ 조생종 사과의 품질과 저장성에 미치는 영향을 구명하여 저장한계기 구명을 목적으로 수행하였다. 과실은 수확직후 1-MCP를 1 μL/L의 농도로 18시간 훈증처리하였으며, 저온저장(0℃) 조건에서 6개월간 저장하며 과실특성을 조사하였다. 저장기간 동안 무처리 과실의 경도는 ‘썸머프린스’ 사과의 경우 저장 4개월까지 70 N을, ‘썸머킹’ 사과는 저장 2개월까지 60 N 이상의 경도를 유지하였다. 1-MCP 처리 시 두 품종 모두 저장 6개월까지도 70N 이상으로 경도가 높게 유지되었다. 산 함량은 무처리 과실의 경우 ‘썸머프린스’와 ‘썸머킹’ 사과 모두 저장 3개월까지 0.32%와 0.31%를 유지하였으나 이후 0.30% 이하로 감소하였고, 1-MCP 처리 과실은 저장 4개월까지 0.33%와 0.30%로 산 함량이 유지되었다. 내생 에틸렌 발생량은 ‘썸머프린스’와 ‘썸머킹’ 사과 모두 무처리 과실의 경우 저장 1개월부터 급격히 증가하였으나, 1-MCP 처리 과실은 무처리구와 비교하여 현저히 낮은 발생량을 보였고, 과피의 왁스는 발생하지 않았다. 과실 감모율과 과피 착색도(L*, a*, b*)는 저장기간이 경과함에 따라 다소 증가하는 경향을 보였으며, ‘썸머프린스’ 사과의 경우 1-MCP를 처리한 과실은 낮은 감모율과 함께 적색도(a*) 변화를 지연시켰다. 따라서 무처리 과실의 경우 저온저장시 ‘썸머프린스’ 사과는 3개월이, ‘썸머킹’ 사과는 2개월이 저장한계기로 판단되었고, 1-MCP 처리 후 저온저장시 두 품종 모두 4개월이 저장한계기로 판단되었다.

#apple #fresh firmness #titratable acidity #IEC #storage duration

참고문헌 (20)

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반승현 / 2014 / Genetic Identification of Apple Cultivars Bred in Korea Using Simple Sequence Repeat Markers / Horticulture, Environment, and Biotechnology 55(6):531~539

Blankenship SM / 2003 / 1-Methylcyclopropene: a review / Postharvest Biol Technol 28:1~25

Curry EA / 2005 / Ultrastructure of epicuticular wax aggregates during fruit development in apple(Malus domestica Borkh) / J Hort Sci Biotechnol 80:668~676

Dadzie B / 1995 / Reduced greasiness of ‘Granny Smith’ apples washed in tween 20 solution / N Z J Crop Hortic Sci 23:219~222

Jung SK / 2009 / Effects of 1-methylcyclopropene(1-MCP)on ripening of apple fruit without cold storage / J Hort Sci Biotech 84:102~106

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