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저자정보
김미선 (충남대학교 식품영양학과) 김민희 (충남대학교 식품영양학과) 양윤형 (충남대학교 식품영양학과) 이주운 (한국원자력연구원, 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀) 변명우 (한국원자력연구원, 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀) 임성기 (대전지방식품의약품안전청) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
114 - 120 (7page)

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In this study, the effects of gamma irradiation on the microbial, physical characteristics, sensory qualities and antioxidant activity of Kongnamul Muchim(cooked soybean sprouts) were investigated. Gamma irradiation at 3 kGy inhibited microbial growth until 4 weeks of storange at $4^{\circ}C$ and until 5 days at and $25^{\circ}C$. The 3 kGy dose did not significantly affect the hardness of the sprouts; however Hunter's color values for lightness, redness and yellowness were changed. Low-dose gamma irradiation(up to 2 kGy) did not significantly affect the antioxidant activity of the Kongnamul Muchim. Also, based on a triangle sensory test, the gamma irradiated Kongnamul Muchim was not significantly different from the control. From these results, it is suggested that the applying gamma irradiation to cooked vegetables at doses lower than 3 kGy is recommended to extend shelf-life and maintain quality characteristics.
#Kongnamul #gamma irradiation #quality #antioxidant activity

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김혜영 / 2004 / 식품 품질평가 / 효일문화사 :124~125 google schola 김혜영 / 2002 / 고등학교 위탁급식에서 이용되는 식재료의 전처리 유무에 따른 품질 연구 / 한국식품조리과학회지 18(5):495~504 dbpia Kye SH / 1995 / Standardization of the preparation methods of korean foods (Ⅲ)-for the focus on pibimbab (mixed rice) / Korean J Soc Food Sci 11(5):557~564 google schola Lee HJ / 1996 / Physicochemical properties of gamma - irradiated soybeans / J Korean Food Sci Technol 28(3):558~565 google schola Marcotte M / 1994 / Commercial food irradiation, Market tests and consumer attitude research. Prepared as a discussion document for the United Nations environment programme methyl bromide technical options Committee google schola

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