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자료유형
학술저널
저자정보
노준희 (전남대학교 식품영양학과) 이채은 (전남대학교 식품영양학과) 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제33권 제3호
발행연도
2017.1
수록면
307 - 315 (9page)

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Purpose: To develop nano-sized starch particles for application as dietary fiber sources in liquid food system, the morphology and thermal properties of acid hydrolyzed rice starches with different amylose contents were evaluated. Methods: Rice starches purified from three Korean cultivars, including Goami, Hopyeong, and Hwaseonchal, were hydrolyzed with 2.2 N HCl solution in a $35^{\circ}C$ shaking water bath (100 rpm) for 7, 10 and 15 days. Results: Acid hydrolysis rates of rice starches increased with increasing hydrolysis duration, and rates for Goami, Hopyeong, and Hwaseonchal were 28.74-38.50%, 38.96-49.53%, and 40.24-48.88%, respectively. The granular size of acid hydrolyzed starches decreased to 122.4-479.9 nm, whereas granular aggregation increased with increasing hydrolysis duration. In particular, waxy rice starch of Hwaseonchal was composed of many tiny granules without aggregates. Gelatinization temperature and temperature range increased with increasing hydrolysis duration. All starches showed A type crystallinity using an x-ray diffractometer, regardless of acid hydrolysis. Conclusion: It is suggested that nanoparticles could be prepared by acid hydrolysis of rice starches, and waxy rice starch is the most preferred source for application.
#rice starch #acid hydrolysis #nano particle #amylose content #crystallinity

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Atichokudomchai N / 2000 / Morphological properties of acid-modified tapioca starch / Starch-Stärke 52(8-9):283~289 google schola Buléon A / 1998 / Starch granules : Structure and biosynthesis / Int J Biol Macromol 23(2):85~112 google schola 최인덕 / 2010 / 아밀로스 함량이 다른 쌀 품종의 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 39(9):1313~1319 dbpia 한정아 / 2009 / 변성 고아미 쌀전분을 이용한 쿠키의 소화율과 물리적 및 관능적 특성 / 한국식품과학회지 41(6):668~672 dbpia 허창기 / 2012 / 쌀 품종에 따른 약주의 발효 및 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 19(6):925~932 dbpia

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