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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장홍근 (경기대학교 대학원 식품생물공학과) 이호 (경기대학교 자연과학대학 식품생물공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
309 - 314 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

얼음을 사용한 점포 제조 냉음료의 미생물 모니터링 및 위생관리 방안
장홍근 식품생물공학과 2016.01 학위논문

2015

식품접객업소 얼음에 대한 미생물학적 오염도 조사 및 관리방안
장홍근 ,  이호 한국식품위생안전성학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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전국의 식품접객업소에서 사용되는 얼음 500 품목의 미생물학적 오염도 평가 (지표세균 및 식중독미생물)를 실시하였다. 지역별 수거한 얼음의 일반세균 평균값은 서울지역이 $2.31log_{10}CFU/g$으로 가장 높게 나타났으며, 전라도지역이 $1.83log_{10}CFU/g$으로 가장 낮게 검출되었다. 식중독 관련미생물(S. aureus, L. monocytogenes)은 검출되지 않았으며, 제빙기얼음과 포장판매얼음을 비교한 결과 포장판매얼음의 일반세균 평균값이 $0.45log_{10}CFU/g$ 더 낮게 검출되었다. 접객업소는 베이커리 매장, 디저트 매장, 음료 매장 세 가지로 분류하여 분석하였는데, 디저트를 판매하는 접객업소 얼음의 일반세균 평균값이 $2.37log_{10}CFU/g$로 가장 높게 나타났으며, 이는 접객업소에서 사용하는 얼음의 형태와 관련이 있는 것으로 사료된다. 따라서 본 연구의 결과를 기초로 제빙기 및 포장판매얼음의 안전한 위생관리를 위해서는 개인위생과 함께 주기적인 얼음제조 설비의 세척관리가 이루어져야 한다고 제시하였다.
#ice #safety #ice-making machine #microbiological analysis

목차

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참고문헌 (18)

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구민선 / 2007 / 편의점에서 판매되는 김밥 및 샌드위치의 냉장조건에서의 유통기한 / 한국식품위생안전성학회지 22(4):323~331 dbpia 김하규 / 2008 / 즉석 섭취 식품에 대한 미생물 오염 분석 / 한국식품위생안전성학회지 23(4):285~290 dbpia Choi, J.W. / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / J. Fd. Hyg. Safety 20:43~47 google schola Seo, K.Y. / 2006 / Microbiological contamination levels of in salad and side dishes distributed in markets / J. Fd. Hyg. Safety 21:263~268 google schola 김수정 / 2009 / 대구시 북구지역의 식용얼음에서 세균 분포 및 동정 / 미생물학회지 45(1):86~90 dbpia

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