메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은지 (세계김치연구소) 정영배 (세계김치연구소) 한애리 (세계김치연구소) 천호현 (세계김치연구소)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제11호
발행연도
2015.11
수록면
1,715 - 1,724 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 절임배추의 미생물학적 안전성 확보에 따른 품질유지 및 저장성 향상을 위해 혼합 살균제재(50 ppm 이산화염소수+0.5% citric acid) 세척처리와 항균성 얼음(20 ppm 이산화염소수) 냉온살균기술을 병합하여 저장 중 절임배추의 미생물학적 및 이화학적 품질 변화를 분석하였다. 혼합살균제재 세척 처리된 절임배추는 대조구와 비교하여 총 호기성 세균, 대장균군, 효모 및 곰팡이, 그리고 젖산균 수가 2.20, 0.38, 1.28과 0.75 log CFU/g 각각 감소하였다. 저장온도 10°C와 비교하여 4°C 저온 저장에서 혼합 살균제재 세척/항균성 얼음 처리에 의한 미생물 감균 효과가 일정하게 유지됨을 보였으며, pH 감소와 적정산도 증가가 적은 것으로 나타났다. 한편 절임배추의 염도, 경도, 색도의 결과에 있어서 저장 중 대조구와 처리구 간에 유의적 차이는 보이지 않았다. 따라서 본 연구 결과 혼합 살균제재 처리는 절임배추의 초기 미생물 오염농도를 감소시키고 항균성 얼음처리와 4°C 저온 저장은 저장 중 미생물 생육 억제에 효과적인 것으로 나타나 절임배추의 미생물학적 품질 유지 및 shelf life 연장을 위한 효과적인 hurdle 기술이라고 판단된다.
#salted Chinese cabbage #antimicrobial ice #chlorine dioxide #citric acid #microorganism

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 고정림 / 2009 / 시판김치로부터 젖산균의 분리 및 동정 / 한국식품영양과학회지 38 (6) : 732 ~ 741 dbpia [학술지(정기간행물)] - 유동진 / 2011 / Microwave Plasma Sterilization System을 이용한 배추 절임수의 미생물 저감화 / 한국식품영양과학회지 40 (1) : 123 ~ 127 dbpia [학술지(정기간행물)] - 봉연주 / 2013 / 김치 유산균 Starter를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과 / 한국식품영양과학회지 42 (11) : 1717 ~ 1726 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이세영 / 2012 / 대학생의 김치섭취 수준에 따른 식습관, 식품섭취실태 및 혈중지질 농도에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 41 (3) : 351 ~ 361 dbpia [학술지(정기간행물)] - 차성미 / 2010 / 학교급식에서의 절임배추 이용 실태 및 구매 촉진에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 25 (2) : 198 ~ 206 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

전해수 세척 및 저장 온도에 따른 절임배추의 품질변화
박성순 ,  성정민 ,  정진웅 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .04
절임 배추의 세척 조건에 따른 김치의 숙성중 품질 변화
박우포 ,  박규동 ,  김종현 외 2명 한국식품영양과학회지 2000 .01
탄닌계 색소를 함유한 식물의 열수추출물과 효소추출물의 항산화 및 항세균 활성
서화진 ,  김연순 ,  박상규 외 1명 Food Science and Preservation 2019 .10
대장균과 황색포도상구균에 대한 복분자 추출물의 항균효과분석
유지송 ,  유나정 ,  김성웅 외 3명 Food Science and Preservation 2019 .06
대장균군 건조필름의 위양성과 위음성 균주 분리 동정
이서현 ,  문광호 ,  김나예슬 외 1명 Food Science and Preservation 2019 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-594-002186541