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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.6
- 수록면
- 732 - 741 (10page)
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본 연구에서는 시판 김치로부터 분리된 젖산균을 동정하였다. 제조 후 4일 동안 실온에서 배양된 배추김치에서 12주, 2일 동안 실온에서 배양한 총각김치에서 6주, 5일 동안 실온에서 배양한 깍두기에서 15주, 그리고 4일 동안 배양한 파김치에서 23주의 젖산균이 분리되었다. 배추김치에서 분리된 12주의 젖산균 중 8주는 Lactobacillus plantarum로, 1주는 Leuconostoc lactis로, 2주는 Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum으로, 그리고 1주는 Lactobacillus sake로 동정되었다. 총각김치에서 분리된 6주의 젖산균 중 3주는 Leuconostoc paramesenteroides로, 2주는 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides로, 그리고 1주는 Lactobacillus plantarum로 동정되었다. 깍두기에서 분리된 15주 중 2주는 Leuconostoc lactis로, 3주는 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextricum로, 4주는 Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum로, 그리고 4주는 Lactobacillus coryniformis subsp. torquens로 동정되었다. 파김치에서 분리된 23주 중 22주는 L. plantarum으로 그리고 1주는 Lactobacillus sake로 동정되었다. 이상의 결과로부터, 배추김치에서는 L. plantarum이, 총각김치에서는 L. paramesenteroides이, 깍두기에서는 L. casei subsp. pseudoplantarum과 L. coryniformis subsp. torquens이, 그리고 파김치에서는 L. plantarum이 가장 많이 동정되었다. 특히 파김치에서는 선발된 23주 중 1주를 제외하고는 모두 L. plantarum으로 동정되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cheigh HS / 2000 / Antioxidative characteristic of Kimchi / Food Industry and Nutrition 5 : 52 ~ 56
2. [학술지(정기간행물)] - Park KY / 2000 / Antimutagenic and anticancer effects of lactic acid bacteria isolated from Kimchi / Bioindustry News 13 : 11 ~ 17
3. [학술지(정기간행물)] - Cho JS / 1991 / Changes of microflora in commercial kimchi / Korean J Dietary Culture 6 : 479 ~ 501
4. [학술지(정기간행물)] - Stamer, JR / 1971 / Growth rates and fermentation patterns of lactic acid bacteria associated with sauerkraut fermentation / Milk Food Technol 34 : 521 ~ 525
5. [학술지(정기간행물)] - Lee CW / 1992 / Microfloral changes of the lactic acid bacteria during Kimchi fermentation and identification of the isolates / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 20 : 102 ~ 109
2. [학술지(정기간행물)] - Park KY / 2000 / Antimutagenic and anticancer effects of lactic acid bacteria isolated from Kimchi / Bioindustry News 13 : 11 ~ 17
3. [학술지(정기간행물)] - Cho JS / 1991 / Changes of microflora in commercial kimchi / Korean J Dietary Culture 6 : 479 ~ 501
4. [학술지(정기간행물)] - Stamer, JR / 1971 / Growth rates and fermentation patterns of lactic acid bacteria associated with sauerkraut fermentation / Milk Food Technol 34 : 521 ~ 525
5. [학술지(정기간행물)] - Lee CW / 1992 / Microfloral changes of the lactic acid bacteria during Kimchi fermentation and identification of the isolates / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 20 : 102 ~ 109
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