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자료유형
학술저널
저자정보
Park, Jung-Min (Department of Food Marketing and Safety, Konkuk University) Koh, Jong-Ho (Department of Bio-Food Analysis, Bio-Campus, Korea Polytechnic College) Kim, Jin-Man (Department of Food Marketing and Safety, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제38권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
1,216 - 1,225 (10page)

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Shelf-life is defined as the amount of time during which a food product retains its desired sensory, chemical, and physical characteristics while remaining safe for consumption. The food industry needs to rapidly obtain the necessary information for determining the shelf life of its products. Here we studied the approaches available for conducting accelerated shelf-life tests. Accelerated shelf-life testing is applied to a variety of products to rapidly estimate change in characteristics with time. The aim of this work was to use accelerated shelf-life testing to study the changes in pH, microbiology, and sensory characteristics of ice cream by the application of a kinetic approach and, based on the observations, to estimate its shelf life. As per the current law, there is no shelf life on ice cream. Our results suggest that the shelf life of an ice cream sample was 24.27 months at $-18^{\circ}C$, 2.29 months at $-6^{\circ}C$, 0.39 months at $-1^{\circ}C$, and 0.15 months at $4^{\circ}C$. Results of this study suggest that a set expiration date on ice cream might also contribute to effective management of ice cream characteristics in the retail chilled chain.
#shelf life #ice cream #accelerated test

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참고문헌 (28)

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Breda CA / 2012 / Shelf life of powdered Campomanesia adamantuim pulp in controlled environments / Food Chem 135:2960~2964 google schola Cartwright EJ / 2013 / Listeriosis outbreaks and associated food vehicles, United States, 1998–2008 / Emerg Infect Dis 19:1~9 google schola Centers for Disease Control and Prevention / Listeria (Listeriosis) google schola Chandler RE / 1989 / Temperature function integration as the basis of an accelerated method to predict the shelf life of pasteurized, homogenized milk / Food Microbiol 6:105~111 google schola Choi SH / 2004 / Scientific consideration in determining shelf life of market milk / J Korean Dairy Technol Sci 22:27~35 google schola

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