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학술저널
저자정보
김효진 (충남대학교 식품영양학과) 심은경 (충남대학교 식품영양학과) 김혜란 (충남대학교 식품영양학과) 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제25권 제6호
발행연도
2010.1
수록면
795 - 800 (6page)

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The objective of this study was to develop high quality Riceyeotgangjung (RYG) with high antioxidant activity and a longer shelf-life. Spirulina (1, 2, and 3%) with added RYG was prepared, and antioxidant activities were examined under storage at $60^{\circ}C$ for 15 days. The total phenol content remaining in the spirulina with added RYG at 15 days of storage was much higher than that of fresh RYG without spirulina. The IC50 values for DPPH and hydroxyl radical scavenging activities decreased with increasing amounts of spirulina, whereas these values increased with storage time. TBA and peroxide values decreased with increasing amounts of spirulina. From these results, adding spirulina to RYG delayed lipid rancidity and prolonged shelf-life. Adding spirulina powder to RYG, which is a healthy functional food material, improved antioxidant activity and delayed deterioration during storage.
#spirurina #Riceyeotgangjung #antioxidant activity

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강인희 / 1997 / 한국의 떡과 과줄 / 대한교과서(주) :296~303 google schola 김명순 / 2007 / 떡과 전통과자 / 교문사 :145 google schola 스피루리나연구회 / 2005 / 완전식품 스피루리나 / 한가람서원 :31~41 google schola 한복려 / 2000 / 쉽게 맛있게 아름답게 만드는 한과 / 궁중음식연구원 :243 google schola AOAC / 2000 / Official Method of Analysis of AOAC Intl.17th ed. Method Association of officialanalytical chemists, Gaithersbrug. Maryland. USA.920.39, 969.17, 965.33 google schola

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