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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김순연 (경기대학교) 조정순 (명지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.10(Wn.123)
발행연도
2020.10
수록면
89 - 100 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

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The purpose of this study is to develop functional Makgeolli with sweet pumpkin powder. Current study tried to find out the changes in the composition of sweet pumpkin Makgeolli according to the addition ratio of sweet pumpkin powder. Makgeolli was prepared in the traditional way by adding 0%, 4%, 8%, 12%, and 16% of sweet pumpkin powder. Changes in solid content and color, organic acid and free sugar content, beta-carotene content and sensory evaluation were performed. The content of lactic acid bacteria was highest with 4%, the content of beta-carotene, organic acid, and yeast water were highest when the sweet pumpkin powders was 16%. In addition, 12% of sweek pumpkin power shown the highest overall preference. As the added amount of sweet pumpkin powder increased, the fermentation period was delayed and the characteristics of Makgeolli were changed due to changing with sugar content and color. Therefore, this study found the proper amount of sweet pumpkin powder is 12%, and Makgeolli with sweet pumpkin powder is considered to be a health functional traditional liquor suitable for modern people’s taste.

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 단호박 막걸리의 이화학적 특성 평가
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

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