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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김순연 (경기대학교) 조정순 (명지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.10(Wn.123)
발행연도
2020.10
수록면
89 - 100 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

단호박 가루 비율에 따른 막걸리 성분 변화에 관한 연구
김순연 ,  조정순 Culinary Science & Hospitality Research 2020.10 학술저널

2017

단호박가루 첨가량을 달리한 막걸리의 품질특성
김순연 식품양생학과 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study is to develop functional Makgeolli with sweet pumpkin powder. Current study tried to find out the changes in the composition of sweet pumpkin Makgeolli according to the addition ratio of sweet pumpkin powder. Makgeolli was prepared in the traditional way by adding 0%, 4%, 8%, 12%, and 16% of sweet pumpkin powder. Changes in solid content and color, organic acid and free sugar content, beta-carotene content and sensory evaluation were performed. The content of lactic acid bacteria was highest with 4%, the content of beta-carotene, organic acid, and yeast water were highest when the sweet pumpkin powders was 16%. In addition, 12% of sweek pumpkin power shown the highest overall preference. As the added amount of sweet pumpkin powder increased, the fermentation period was delayed and the characteristics of Makgeolli were changed due to changing with sugar content and color. Therefore, this study found the proper amount of sweet pumpkin powder is 12%, and Makgeolli with sweet pumpkin powder is considered to be a health functional traditional liquor suitable for modern people’s taste.
#Makgeolli #Pumpkin #Sweet pumpkin #Pumpkin powder #Sweet pumpkin powder

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 단호박 막걸리의 이화학적 특성 평가
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
An, Y. H. (2009). Quality characteristics of sikhye with varied levels of sweet pumpkin during storage (Master's thesis). Chungbuk National University. google schola An, Y. H., Lee, I. S., & Kim, H. S. (2011). Quality characteristics of sikhye with varied levels of sweet pumpkin during storage. Korean Journal of Food and Cookery Science, 27(6), 803-814. google schola Burton, G. W., & Ingold, G. W. (1984). β-carotene: Unusual type of lipid antioxidant. Science, 224(4649), 569-573. google schola Choi, E. H., & Chung, C. H. (2018), Characteristics of sweet pumpkin yanggaeng with stevia leaf powder as partial replacer of sucrose. The Korean Journal of Culinary Science & Hospitality Research, 24(3), 83-92. google schola Choi, S. H., Kim, O. K., & Lee, M. W. (1992). A study on the gas chromatographic analysis of alcohols and organic acids during takju fermentation, Korean Journal of Food Science and Technology, 24(3), 272-278. google schola

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