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저자정보
정보미 (순천대학교) 박은영 (순천대학교) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제10호
발행연도
2020.10
수록면
1,086 - 1,096 (11page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.10.1086

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본 연구는 한국에서 일반적으로 조리 및 섭취되는 기준레시피로 조리된 국내 나물류 19종의 엽산, 베타카로틴 및 비타민 E 함량을 분석하여 국가식품영양성분 데이터베이스 구축을 위한 기초자료를 제공하기 위해 수행되었다. 국가데이터베이스로서의 활용을 위한 신뢰도 확보를 위해 엽산 분석은 trienzyme-L. casei 미생물학적 분석법, 베타카로틴과 비타민 E 분석은 saponification-HPLC를 이용한 기기분석법을 적용하고 이를 분석법 검증(정확성, 정밀성, 검출한계, 정량한계 및 직선성) 및 분석품질관리를 수행하였다. 미생물학적 분석법과 HPLC 기기분석법 모두 우수한 정확성(>95% recovery)과 정밀성(repeatability <3% RSD, reproducibility <6% RSD)을 보였으며 낮은 수준의 정량한계를 보이는 것을 확인하였다. 조리된 나물 19종은 엽산 2.29~204.46 μg/100 g, 베타카로틴 21.84~3,599.76 μg/100 g, 그리고 비타민 E 0.15~5.51 mg α-tocopherol equivalent(TE)/100 g으로 종류에 따라 넓은 수용성 및 지용성 비타민 함량 범위를 나타내었다. 특히, 방풍나물(204.46 μg/100 g)은 엽산과 비타민 E에서 19종 나물 중 가장 높은 함량을 보인 반면, 베타카로틴 함량은 고춧잎나물(3,599.76 μg/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 유채나물의 경우도 수용성(엽산 140.01 μg/100 g)과 지용성 비타민(베타카로틴 2,698.60 μg/100 g, 비타민 E 2.16 α-TE mg/100 g)에서 모두 높은 수준을 나타낸 반면, 고사리나물의 경우 세 비타민 함량 수준이 모두 낮은 수준인 것으로 나타났다(엽산 10.23 μg/100 g, 베타카로틴 33.12 μg/100 g, 비타민 E 1.06 α- TE mg/100 g). 나물 조리 시 첨가되는 참기름, 들기름, 고춧가루, 고추장 등과 같은 양념류는 조리된 나물류의 베타카로틴과 비타민 E의 수준을 높이는데 기여하는 것으로 보인다. 전체적으로 한국에서 다소비되는 19종의 조리 나물은 수용성 및 지용성 비타민의 좋은 급원식품으로 보인다. 본 연구에서 확보한 분석법 검증 및 품질관리 신뢰도를 통해 19종 나물류의 지용성 및 수용성 비타민 분석 데이터를 국가식품 영양성분 데이터베이스 구축을 위한 자료로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
#Namul #folate #β-carotene #vitamin E #database

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
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