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학술저널
저자정보
이재준 (조선대학교) 박연진 (전남도립대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제31권 제4호
발행연도
2020.11
수록면
585 - 599 (15page)
DOI
10.7856/kjcls.2020.31.4.585

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This study investigated the changes in the quality characteristics and antioxidant properties of rice cookies containing marigold powder. Rice cookies were prepared with different quantities (0, 1, 3, 5, and 7 % marigold powder / 300 g of the weak rice flour) and marigold powder. The addition of marigold powder increased the crude fat and crude ash content, whereas the moisture and crude protein content of rice cookies showed a decrease. The hardness, a and b values, total polyphenol content, and the DPPH and ABTS radical scavenging activities of the rice cookies increased with increasing amount of marigold powder. The pH and bulk density of the dough, the spread factor, loss rate, leavening rate, and L value of rice cookies decreased with increasing marigold powder content. The results of the study show that marigold can be used as a natural antioxidant, and the quality characteristics of gluten-free rice cookies could be enhanced by the addition of marigold powder.
#Marigold powder #rice cookie #antioxidant activity #quality characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (43)

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AACC / 1995 / Approved methods of the AACC / American of Cereal Chemists google schola AOAC / 1984 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists :878 google schola Biois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1203 google schola 변양수 / 2017 / 민들레복합분말 첨가 쌀 쿠키의 항산화적, 관능적 품질특성 / 한국식품과학회지 49(2):173~180 dbpia 차선숙 / 2016 / 갯기름나물 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성 / 한국생활과학회지 25(5):595~606 dbpia

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