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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황엄지 (농촌진흥청) 이영훈 (농촌진흥청) 차영록 (농촌진흥청) 권다은 (농촌진흥청) 박진천 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제6호
발행연도
2021.6
수록면
587 - 594 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

단수수 시럽 제조효율 향상을 위한 착즙액 고온처리 및 이화학적 특성 변화
황엄지 ,  이영훈 ,  차영록 외 2명 한국식품영양과학회지 2021.06 학술저널

2020

흡착제를 이용한 단수수 착즙액의 암모니아성 · 질산성 질소제거 및 시럽 특성 분석
황엄지 ,  이영훈 ,  권다은 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 단수수 시럽 제조효율을 높이고 품질을 향상시키기 위해 단수수 착즙액을 고온처리하여 불순물 생성 정도를 확인하고, 고온처리에 따른 착즙액의 이화학적 특성을 분석하였다. 고온처리 후 착즙액의 불순물 함량은 110°C(2시간), 120°C(30분, 1시간) 처리에서 7.0~7.5 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 120°C(2시간), 130°C(30분, 1시간, 2시간) 처리에서 가열 온도와 시간이 증가할수록 불순물 함량이 감소하였다. 착즙액의 당도는 130°C(30분, 1시간, 2시간) 처리에서 무처리 대비 당도가 낮아졌으며, pH는 온도가 높아질수록 낮아지는 경향을 보였다. 갈색도는 가열 온도와 시간이 증가할수록 증가하였다. 유리당 함량은 착즙액 가열온도와 시간이 증가할수록 fructose와 glucose 함량이 증가하였지만, sucrose 함량은 감소하는 경향을 나타냈다. 종합해보면 단수수 착즙액을 120°C에서 30분~1시간 처리했을때 착즙액의 불순물 제거효율이 가장 높으며, 불순물을 제거한 착즙액을 이용하여 단수수 시럽 제조 시 품질 향상에 영향을 줄 것으로 판단된다.
#sweet sorghum #sweet sorghum syrup #high-temperature treatment #physicochemical properties

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (11)

참고문헌 신청
Bitzer MJ, Fox JD. Processing sweet sorghum for syrup. University of Kentucky, Lexington, KY, USA. 1987. p 1-8. google schola Cha YL, Park YR, Kim JK, Choi YH, Moon YH, Bark ST, et al. Optimization of fermentation condition for the ethanol production from sweet sorghum juice by Saccharomyces cerevisiae using response surface methodolgy. New & Renewable Energy. 2011. 7(4):3-9. google schola Choi JH, Kim WJ, Park KD, Sung HS. Color evaluation of red ginseng extract and its changes during heat treatment. Korean J Ginseng Sci. 1980. 4:165-174. google schola Choi YH, Moon YH, Ahn SH, Yoon YM, Cha YL, Koo BC, et al. Characteristics of sweet sorghum germplasm for bioethanol production in reclaimed soil. Kor J Crop Sci. 2012. 57:354-388. google schola Kroh LW. Caramelisation in food and beverages. Food Chem. 1994. 51:373-379. google schola

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