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Tofu has been consumed as source of protein in Asia for hundreds of years and it was first known in US and Europe by Asian immigrants during 1900s. Lately it is being spotlighted for excellent plant-based protein that has nutritional value. Tofu has long been the most widely used ingredients in Asia and it has been developed into various forms such as tofu, yuba, fried tofu, tofu sheet, fermented tofu and more according to food culture. With development of equipment, coagulant, packaging and pasteurization, now we can have advanced flavor, productivity and distribution of tofu. Tofu has been brought to customer’s attention, people who prefer more health oriented, sustainable and eco-friendly food during COVID-19 pandemic season. Furthermore, this global trend is expected to be continued. In response to the trend we need more study on new texture of tofu, substitution of meat, dairy, and various commercialization of HMR in future.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 맺음말
References
참고문헌 (32)
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American Heart Association / How does Plant-Forward (Plant-Based) Eating Benefit your Health?
Choi YB / 1998 / Isoflavone content in Korean fermented and unfermented soybean food / Korean J. Food Sci. Technol 30(4):745~750
Han B / 2001 / Sufu–a traditional Chinese fermented food / Abstracts: 11th World Congress of Food Science and Technology :243~243
Harvard TH / Chan school of public health, the CIA, menu of change
김천희 / 2002 / 대두 가공품 1회분량 내 이소플라본, 사포닌, 식이섬유, 대두 올리고당 및 레시틴의 함량 - 상업용 대두 가공품 1회 분량 당의 생리활성 물질 함량 분석- / 한국식품과학회지 34(1):96~102
Choi YB / 1998 / Isoflavone content in Korean fermented and unfermented soybean food / Korean J. Food Sci. Technol 30(4):745~750
Han B / 2001 / Sufu–a traditional Chinese fermented food / Abstracts: 11th World Congress of Food Science and Technology :243~243
Harvard TH / Chan school of public health, the CIA, menu of change
김천희 / 2002 / 대두 가공품 1회분량 내 이소플라본, 사포닌, 식이섬유, 대두 올리고당 및 레시틴의 함량 - 상업용 대두 가공품 1회 분량 당의 생리활성 물질 함량 분석- / 한국식품과학회지 34(1):96~102
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